红烧料酒和料酒的区别

红烧料酒去腥的味道更浓些。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

料酒作用

料酒是炒菜的好帮手，在很多妈妈的厨房中都是必不可少的调味品，尤其是炒牛肉、羊肉、蒸鱼的时候都会有腥味，加入少许料酒不仅可以去腥，还能让肉质的味道更加鲜美。关注妈妈网百科料酒专区，分享料酒的作用，告诉您料酒和黄酒的区别，在正确的时机加入料酒，美味非常。

白酒是不能够代替料酒的，因为白酒的成分只有酒精，料酒中含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在百分之15以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。

葱姜料酒和普通的料酒最明显的区别就是在制作的过程中，葱姜料酒当中也加入了一些葱和姜，而普通的料酒只有水，梗米，食用盐，食品添加剂等辅料。在制作美食的过程中，加入少量的料酒也是可以提鲜去味的，葱和姜也能够达到去除腥味的效果，大部分的人群在炖肉之前都会进行焯水的步骤，在焯水的过程中就需要加入葱姜和料酒。在制作美食的过程中加入一些调料，可以让食材的味道变得更鲜美一些，不同的调料用途也是会有一定差距的。葱姜料酒之所以可以去除腥味，这也是因为这三种调料在味道上是比较特殊的，和其他食材搭配在一起，能够掩盖其他食材的味道。

葱姜料酒和普通的料酒都是可以去除腥味的，而且葱姜料酒还可以提鲜，这两种料酒在本质上有一定的区别，在制作美食的过程中也可以选择区分开使用，但是在功效上并没有太明显的区别。料酒当中的主要成分有，氨基酸，糖分，黄酒，醛类，酯类等。

这些成分结合在一起之后，能够让料酒的味道变得更加丰富在制作美食的过程中倒入一些料酒，也可以让食物变得更加美味，不仅可以去除腥味，也可以解油腻。料酒当中含有很多的营养成分，在烹饪蔬菜的过程中，倒入少量的料酒，也可以避免蔬菜当中的绿叶素被破坏，料酒的使用方法也是比较多的，可以根据平时自己做菜的习惯来进行添加。

葱和姜本身就是辅助调料，在厨房当中的用途也比较广，大部分的肉类食物都会自带腥味，如果不添加料酒的话，制作出来的美食在口感上也会受到影响。而料酒也是必不可少的一种调料，无论是选择葱姜料酒还是普通的料酒，都是可以去腥提鲜的，并没有特别明显的区别。

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