澄粉是什么？马蹄粉又是什么？

澄粉就是小麦淀粉，马蹄粉就是马蹄磨的粉，马蹄就是荸荠。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。

是莎草根植物荸荠的球茎。

马蹄粉和木薯粉的区别是什么？

凉草粉：四川宜宾的一种夏季食用的小吃。可以有多种口味，如草莓味、西瓜味、柠檬味等。用原料熬制出来呈果冻样的深红血块色。口感好，润滑，解暑。

马蹄粉：马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金**葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

一、定义不同

1、木薯粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的木薯粉是马铃薯粉。

2、而马蹄粉又叫荸荠粉，纯正的是用生马蹄直接加工而成的，是莎草根植物荸荠的球茎，主要生长在中国南方。?

二、应用不同

1、木薯粉：勾芡一般用两种类型。一种是木薯粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

另一种是单纯的木薯粉汁，又叫“湿木薯粉”，多用于一般的炒菜。

浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。?

2、马蹄粉：马蹄粉粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。

木薯粉的特征：

木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

1、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

2、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

3、粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

4、冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水分丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

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