火腿和腊肉制作方法有哪些区别 火腿和腊肉制作方法区别介绍

1、火腿是挑选优质的猪后腿经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等多次加工程序制成的肉制品。

2、腊肉是猪肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒等方式所制成的肉制品。

3、腊肉的防腐能力比较强，有利于长时间保存，并具有独特的风味。

4、火腿所选择的猪肉是猪腿肉，比较考究，而腊肉是可以选择猪肉的任何部位。

5、火腿的颜色红白层次分明，颜色亮丽，肥瘦相间，口感肥而不腻，而腊肉的肉质呈现出暗红色，所含有的脂肪比较多，呈现出乳白色，肉质干爽结实有弹性。

6、火腿一般是作为配菜提鲜的作用，而腊肉是作为主菜烹饪。

腊肉与火腿的区别是什么？

1、意思不一

金华火腿：是用猪后腿的盐浸泡后，经过复杂的过程风干制成的。

普通的腊肉：指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

2、风味不一

金华火腿：瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。

普通的腊肉：味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

3、色泽不一

金华火腿：皮色黄亮，肉色红润。

普通的腊肉：色泽金黄，黄里透红。

金华火腿如图：

普通的腊肉如图：

4、外形不一

金华火腿：外形皮薄爪细，形似琵琶。

普通的腊肉：条形整齐。

5、制作时间不一

金华火腿：需长达数个月的发酵过程，才能做好。

普通的腊肉：只是经过风干的过程，半月就能做好。

火腿是高级腌腊制品，我国南方盛行腌制火腿，其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，口感香而不腻；用二烹调，复制糕点，加工罐头或配味，独具风味，并能长期保存

金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同，不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品。 我国的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。宣腿主要产于云南，北腿主要产于长江以北，南腿产于长江以南，尤以金华火腿最为著名。

腊

肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉

都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。质量好的腊肉色泽鲜明,呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性

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