生姜和老姜有什么区别？

鲜姜表皮嫩黄，非常薄，表面非常水灵；老姜表皮粗厚，颜色较鲜姜浅一些；鲜姜在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩。鲜姜和老姜的区别如下：

1、外观不同

生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是**的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。

2、质地口感不同

生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。

3、食用价值不同

老姜：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。

生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。?

4、药性不同

生姜生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰。

5、用途不同

生姜常用于解表发汗,治风寒感冒较好,还兼能解半夏、南星之毒。而干姜功效专散里寒。

参考资料：

参考资料：

仔姜，老姜，生姜，板姜的区别是什么

关于生姜，是有很多学问在这里面的，这些只有通过生活的经验和历练才能懂得的，有的生姜可以买，因为属于健康食材，但是有些生姜不可以买，因为他不是健康食物，有些生姜它被使用了一些特殊的保存和保鲜手段，比如硫磺。他那就是硫磺姜。普通姜和硫磺姜，虽然都是生姜，但它们一个是食材，一个吃多了是对身体不好的东西。

一般来说，生姜刚被采摘的短时间内，表皮看起来会很亮，而市面上的生姜都是运输之后，已经储存过一段时间的，生姜即便有水汽，在一天之内也会干掉，看起来灰扑扑的，一点都不亮。但是硫磺姜不一样，在放置了很长一段时间后，其实这些生姜颜色还是好看，看着和刚挖出来的生姜没什么区别，这样的生姜就应该少买少吃。

生姜是一种辛辣味特别明显的食材，这生姜不管是放置了多长时间，辛辣味本身就很重，但是这硫磺姜，它在被硫磺在熏的过程中，削弱了生姜本身的辛辣味，生姜的辛辣味变得很淡，而且味道不是特别好，即使当成配料做菜，食物的味道也不会有多好，还不如不放。

我们在家里的时候，买来的新鲜生姜一般都是直接用稍微硬点指甲就能刮掉的，但是生姜被放置一段时间之后，生姜的皮会变得很厚的，想要用指甲刮掉可能性太小了，所以摆放在超市里放置了几天的生姜，它的姜皮也是很厚，刮掉的话不现实。但是硫磺姜不同，在熏的过程中，生姜皮变得松散，不仅一刮就掉，有的时候轻轻一碰，就破皮了，还是大块的掉。

生姜也有解毒功能，不可在服药期间服用。中年男士患高血压病的可以在每晚临睡之前用生姜泡脚以除体内寒气，肾虚、亏和前列腺炎人均可同用此方。忌用人群：阴虚内热及邪热亢盛型体质人群,患痔疮者忌用.热性体质者,凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。姜辣素有很强对抗脂褐素的作用，生姜切片或切丝，在沸水中浸泡10分钟后，加蜂蜜调匀，每天一杯，可明显减少老年斑。也可以将生姜切碎拌少量的盐长期食用，祛斑效果也不错1、受凉感冒：取生姜3-4片加半勺红糖煮开水喝，一日2-3次2、感冒伴有咳嗽：取生姜3-4片，大蒜7-8瓣加红糖半勺煮水喝，一日2-3次3、感冒伴有发热：取生姜3-4片，大葱一根加红糖半勺一起煮水喝，一日2-3次4、吃过食物后腹胀：可直接口含生姜或喝生姜水，方可缓解5、受凉引起腹泻：用烧开的生姜水冲草鸡蛋，一日2-3次6、空调房间呆久后引起的浑身不适：口含生姜片或煮生姜水喝（在此之前）7、口腔溃炎、牙周炎、嗅、喉咙发痒：口含生姜片或煮生姜水喝（在此之前）8、咽喉肿痛：在热姜水中加少入许的食盐、当茶饮用,咽喉肿痛：用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次,可促进 血液循环，防止动脉硬化。9、孕期呕吐：经常口含一片生姜亦可10、小儿吐奶：在喂奶之前喝生姜水（1-2片）11、消化不良、食欲不振：生姜和红枣（切片）一起煮水喝，一日2-3次12、关节痛：每天早上起床后吃几片生姜或者生姜加红枣水喝，一日3次13、痛经：在生姜、红糖水助加入2-3粒的山楂，一日2-3次14、后脚生冻疮但未破溃：可用生姜煮水泡手、泡脚15、长痱子：用生姜切片多擦患处，大人孩子亦可用16、头屑、掉发：经常用温姜水洗头，一周2-3次17、狐臭：用生姜切片擦患处，一日4-6次18、醉酒：用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精,还可在热姜水里加适 量蜜糖，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。19、头皮屑：先用生姜轻轻擦洗头发，然后再用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑掉落,此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。20、每次洗头的时候，把生姜切片后用水煮，当水温不烫皮肤时加入一点醋，然后把洗干净的头发浸入姜水中搓洗。中医说生姜是温性的，用生姜水洗头可以促进头部血液循环，消炎止痒，而醋也有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用，所以二者配合使用可以除头屑。吃闽姜可治胃病，取闽姜（就是精姜片）适量，每天吃完饭等5分钟左右后，吃3-4片闽姜，即可感觉到胃部舒服了很多。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。自古以来就有生姜治百病之说。夏天多吃姜不仅可以避免中暑、缓解疲劳，还有杀菌、助消化的作用。 需要注意的是，生姜虽好，也要注意它的一些用法和禁忌。一般来说，姜最好不要去皮，削皮后不能发挥姜的整体功效；不要吃烂了的生姜，腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等；对于阴虚火旺、目赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人来说，不宜长期食用生姜。 生姜具有抗衰老的功能，已被现代药理实验所证实。现代医学研究表明：人类在生命活动过程中，人体在进行正常新陈谢生理功能时，会产生一种有害于肌体健康的有机物——氧自由基，如超耗阴离子自由基、羟自由基等等。它们都是带有未配对电子的原子、分子，化学性质十分活跃，攻击力很强，能够攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，使其过氧反应，产生有害的物质——脂质过氧化物。 这种过氧化物一般不能被细胞所排除。不饱和脂质过氧化物还会产生各种游离基。它们都具有很强的活性，而且还可以使体内蛋白质也变成游离基。不饱和脂质过氧化物被游离基氧化后，形成脂褐质色素。脂褐质色素沉积在皮肤上，这就是人们所称的老年斑。氧自由基还可损害体内核酸、蛋白质、酶类，引起一系列对细胞的破坏性的连锁反应，导致基因突变，细胞癌变和细胞衰老。这就是氧自由基诱导过氧反应，促使肌体发生癌症和衰老的主要原因所在。 生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧反应，即可减慢其氧化变质的速度。生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——过

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com