小鸡宝宝教你挑花椒:什么样的花椒更香更麻辣

花椒更香更麻辣种类如下。

1、看颜色，优质花椒果实呈红色或紫红色，颗粒大而均匀，劣质花椒多为青绿色，有的是黑色。

2、闻香味，好的花椒气味芳香浓郁，麻味纯正柔和，无其他异味，劣质花椒则多有刺鼻的异味，麻味不足且带苦涩味。

3、尝味道，用舌头舔一下花椒，若感觉到麻，就说明这个花椒品种很好。若只有轻微的麻味，那么是没炒熟或者是炒过火了。

4、选择颗粒较小的花椒，颗粒越小，表示此品种的花椒越嫩，麻味也会更加突出。

5、选择外壳光亮且完整的花椒，外壳光滑的花椒说明生长期短，果肉薄，麻味淡，容易受潮变质。

麻辣味和椒麻味区别

一、外形不同

1、花椒：果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。

2、辣椒：果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。

二、生长习性不同

1、花椒：适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。

2、辣椒：辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

三、作用不同

1、花椒：花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

2、辣椒：每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

百度百科-花椒

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麻辣味和椒麻味区别为：原料不同、口感不同、应用不同。

一、原料不同

1、麻辣味：麻辣味主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。

2、椒麻味：椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。

二、口感不同

1、麻辣味：麻辣味的口感为麻辣味厚，咸鲜而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。

2、椒麻味：椒麻味的口感为香麻醇浓，除了个性明显的麻的特点外，其独特的清香味才是其灵魂。

三、应用不同

1、麻辣味：麻辣味是川菜的主要菜式口味，广泛应用于冷、热菜式。

2、椒麻味：椒麻味是川菜的主要菜式口味，广泛应用于冷菜式。

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