一般的铁锅煲汤好吗？

主要是某些食材如果含有鞣酸的话，会和铁元素反映，而使汤发黑。

此外，煮时间长的话，比如煲汤，铁锅并不合适。

而快速制作的汤，而且不含鞣酸成分的话，用铁锅较合适。

炖汤最好用沙锅 最好，铝锅对人体有害，特别是作咸、酸味的食品时如果是煲汤就应该用砂锅（瓷的）最好，因为煲汤需要的时间很长，而且对火候也比较讲究，用砂锅之类的熬煮可以保持汤的营养成分。

但是如果是普通的汤类（比如家常汤类）就应该是铁锅或铝锅。

因为铁锅其实对人身体所需的铁含量有一定帮助，而且时间也是煮汤的一个因素。

炖鸡汤用高压锅好还是铁锅好

一、所用的时间不同。

1、高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。

2、而电炖锅采用文火慢烧的方法进行炖煮，耗费时间比较长。

二、煲出汤的味道不同。

1、用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻。

2、而电炖锅采用的是文火慢炖，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到汤里，香味特浓。

三、工作原理不同。

1、电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。

2、高压锅又叫压力锅，压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

四、烹饪方式不同。

1、高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。

2、而电炖锅不会存在这种问题。

百度百科-高压锅

百度百科-电炖锅

炖鸡汤建议用高压锅，高压锅可以在短期内把汤炖熟，并且保存营养成分。相对来讲要比铁锅更好一些。

下面来看看用什么煲汤比较好：

1.砂锅：砂锅是一种能耐高温的锅，可以承受长时间的炖煮，用砂锅煮汤，可以小火慢炖，让汤汁更加的原汁原味，还不易丢失汤原有的营养。砂锅的密封性较好，可以让食物更好的入味，保温效果也较好。

2.瓦罐：瓦罐是经过高温烧制而成的，它的通气心比较好，可以均衡持久的将热量慢慢传递给内部的食材，使汤的滋味更加的香醇，且它散热缓慢，有较好的的保温效果。

3. 高压锅：高压锅适合快速炖汤，能在短时间内将食物煮好，还不易破坏食物的营养成分。

4. 焖烧锅：焖烧锅和其他锅有点不同的是，它有内锅和外锅之分，内锅用于将食材煮沸，外锅用于焖，这样很容易将肉类焖烂，且因为它在焖煮的过程中，不冒气，能够保全食物的营养。

5. 不锈钢锅：用不锈钢锅煮出来的汤比较清淡，没有砂锅煮出来的浓郁，但它的容量大，更耐煮，只是煮的时间要更久一些。

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