问问大家，煎牛排和烤牛排有什么口感上的区别？

牛肉是减肥的代表肉。好吃又不胖。一直是吃货的好口味。它经过油炸、烘烤、腌制和炖煮做法最多，口味也多种多样。它可以作为我们应该有的一种零食吃，和其他食材一起端上桌，或者转化成一个高高的牛排，光是这一点就能容纳整个观众。牛肉很好吃，但在实践中总会遇到一些困难和小麻烦。为了在煮牛肉的时候尽可能的帮助大家，我们采访了两位专业的厨师，他们主要专注于西餐和中餐，从专业的角度帮助大家。

工作了27年的梁昕，15岁开始接触烹饪，17岁开始正式接触西餐。曾在瑞J酒店的沃尔夫冈牛排馆和沃尔夫冈牛排馆担任厨师。张朝晖曾在北京丽晶酒店、东方洛奇酒店、东方君悦酒店、香格里拉酒店、凯宾斯基酒店学习制作中餐，擅长广东菜、创意菜、地方菜。

牛排主要是通过烘烤和油炸制成的。与煎牛排相比，烤牛排外层会形成酥脆的外壳，吃起来比煎牛排更香。超高温短时间加热牛排是国际惯例。牛排的美味来源于它的肉汁。牛排煮得越快，肉汁损失就越少。因为餐厅有专业的制作工具，厨师梁建议在餐厅吃牛排时选择烤牛排。脆皮有助于锁住果汁。但是如果你没有专业的烤箱，煎锅会热得更快，所以当你自己做牛排的时候，煎牛排是一个不错的选择。

煎牛排时，用夹子感受牛排的松紧度，控制热量会相对容易。对于初学者来说，3~4厘米厚的牛排是首选，给人一个软硬缓冲的时间。这里需要注意的是，牛排最好不要反复翻动，因为频繁翻动很容易导致肉汁流失。除此之外，煎牛排还有一个小秘密：在煎的过程中加入一小块黄油，会让你的牛排口感立马上升一个层次不妨一试。

带棱子的铸铁煎锅最理想，或者是厚底的平底锅。这种锅受热均匀，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。有棱铸铁煎锅的好处是如果肉出水出油会流走，不会变成煮肉，肉表面的花纹也漂亮，能最大程度接近烧烤的效果。最不建议用薄的不沾锅。

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