高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

扩展资料：

面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，还有以下种类：

1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

参考资料：

高筋面粉-百度百科

低筋面粉-百度百科

低筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别？

荞麦面条和普通面条是两种不同的面食，它们在制作材料、营养价值、口感和使用方式上都有很大的差异。下面我详细介绍一下荞麦面条和普通面条的区别：

制作材料不同：

普通面条通常由小麦面粉、水和食盐制成，

而荞麦面条则是由荞麦面粉和水混合制成。荞麦面粉是从荞麦籽中磨制而成的，这种面粉不含麦麸，是一种天然的低卡、低脂、高纤维的食品。

营养价值不同：

荞麦面条相对于普通面条而言，更加营养丰富。荞麦面粉富含维生素B、锌、镁、铁和膳食纤维等多种营养素，这些营养素对人体健康有益。荞麦面条中的膳食纤维含量比普通面条高出很多，能够促进肠胃蠕动，增加饱腹感，有助于控制体重。

口感不同：

荞麦面条的口感比普通面条要稍微硬一些。因为荞麦面粉中含有大量的蛋白质和淀粉质，不容易软化。荞麦面条中的多酚和黄酮类化合物是其特有的风味物质，具有清香、爽口、微苦的特点，深受人们的喜爱。普通面条的口感相对来说要软一些，不如荞麦面条有嚼劲。

使用方式不同：

荞麦面条和普通面条都可以用来制作各种菜肴和汤面，但它们在使用方式上也有所不同。荞麦面条比较适合用来做冷面，普通面条则比较适合用来做热面，因为它的口感比较柔软，容易被热水煮软，口感较滑嫩。

一般我们买的普通面粉，比如香满园面粉的富强粉之类的，都是中筋面粉。这种面粉和高筋面粉、低筋面粉最大的区别，就是筋度不一样了。

高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉，其蛋白质的含量在在9%-11%之间。中筋面粉筋度及黏度适中，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。

低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是相对较低，蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。

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