炖菜和烧菜有什么区别？

1、热锅倒入适量的油（热锅有利于把锅中水分蒸发干净）。

2、油温差不多的时候（有少量的油烟冒出的时候）放入各种调料爆香。

3、倒入食材翻炒，加入适量食盐，根据自己的口味放入酱油蚝油等调料，食材炒熟了以后出锅前加入适量的味精或者鸡精，搅拌均匀出锅。

注：1、如果有不容易熟的食材（例如蘑菇）需要在第1步和第二步之前把食材先用沸水煮熟，或者是先放入不容易熟的食材，炒熟以后再放入容易熟的食材。2、炒菜和炖菜的主要区别是加不加足够的水炖，做炖菜时可以按照炒菜的步骤做，在放入调料的同时加入适量的水炖一段时间，等汤汁浓郁，食材口感合适时加入适量味精或者鸡精，搅拌均匀出锅。

总结，菜是否好吃，关键在于食材的口感，食材本身的味道，以及各种调味料融合在一起时食材所爆发出的香味。所以要想把菜做得好吃首先要对食材有充分的了解，其次要掌握好火候，第三要掌握好调味料的量。对于做菜的新手来说在保证食材能做熟的前提下，掌握好火候，控制好调味料的量，就能做出令人比较满意的菜了。

1、起源不同

炖菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。

烩菜：在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。

2、特点不同

炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。

扩展资料：

炖菜的类型：

1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内放调料，直接放在火上烹制。

2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的钵内，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味

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