高筋面粉和低筋面粉的区别

一、常识

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

二、以下为分类：

1、特高筋粉:水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉：水份14%,粗蛋白质11.5%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、中筋面粉：水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉：水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

三、回答楼主：

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。

注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。

高筋面粉与低筋面粉的区别

　人们容易将高筋面粉和低筋面粉混淆，那么高筋面粉和低筋面粉有哪些区别呢？

　高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉，适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%到9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　用力握住面粉手松开时，成团的是低筋面粉，而面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手捏面粉松开时散开了就是高筋面粉。

高筋面粉和低筋面粉是烘焙中常用的两种面粉，它们的区别主要在于蛋白质含量和用途不同。

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在8%-10%之间。由于蛋白质含量不同，高筋面粉的面团更有韧性和弹性，适合用于制作需要发酵并具有韧性的面点，如面包、披萨等；而低筋面粉的面团较为柔软，适合制作需要膨胀性和嫩滑口感的糕点，如蛋糕、饼干等。

高筋面粉的加工方式一般需要使用揉面机或者手工揉面，揉面时间较长，以充分发挥面粉的筋性；而低筋面粉的加工方式一般轻柔一些，揉面时间较短，以避免过度发筋而影响口感。需要注意的是，不同品牌和不同地区的面粉品种也有所不同，因此在烘焙时应该根据食谱要求和自己的经验选择合适的面粉。

选购面粉的注意事项

1、品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，以保证面粉的质量和安全。

2、包装：选择包装完好、无破损、无虫蛀的面粉，以防止污染和虫蛀。

3、原料：选择使用优质、新鲜的小麦为原料的面粉，以保证面粉的品质。

4、颜色：正常的面粉应该是白色或者略带**的，如果颜色过于发黄或者发灰，就要注意是否加入了其他杂质。

5、气味：面粉应该没有异味，如果有异味说明面粉可能已经变质。

6、纯度：选择无添加剂、无漂白剂、无增白剂、无防腐剂等的天然面粉，以保证健康和营养。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com