如何判断食用黄油的品质？好的黄油是怎样的

黄油是什么？ ?

黄油，按咱国家的标准叫法是：奶油（黄油），注意哇黄油在括号里面呢。（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）。那就是说黄油就是奶油，奶油就是黄油。 ?

为啥叫奶油涅，因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黄油大部分来自牛奶中，也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油，据说，牛奶的奶油比较温和。 ?

反正不管怎样了，黄油就是奶油,奶油就是黄油，英文是Butter，记住就没错了。 ?

哈，问题来了，咱平时老说，这蛋糕上的奶油真好吃，咱平时说的介个奶油应该叫做稀奶油，英文叫Cream。 ?

为啥叫稀奶奶油呢，是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了国标，发现两者的区别在于脂肪含量上，也就是油脂含量上： ?

奶油：脂肪含量不小于80% ?

稀奶油：脂肪含量10~80% ?

难怪叫稀奶油呢，果然是稀了的奶油。哈哈！！稀奶油和奶油完全是两种东西。 ?

好啦~~这下再不会把奶油（黄油）和稀奶油弄混了吧。 ?

好啦好啦，现在终于知道啥是黄油了吧。 ?

黄油的分类 ?

黄油分为有盐和无盐两种。 ?

无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。 ?

有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。 ?

有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。 ?

有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。 ?

如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。 ?

如何从外观上判断黄油的好坏？ ?

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。 ?

如何保存黄油？ ?

黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。 ?

如何判断你的黄油是否新鲜？ ?

切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。 ?

关于冷冻保存黄油 ?

建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。 ?

什么时候打发黄油合适？ ?

黄油必须软化到室温再打发。 ?

从冰箱里取出黄油，首先切成小块。因为小块软化起来当然比一大块要快啦。 ?

自然软化到室温，俺就叫它室温黄油吧，室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发，在这个温度范围内，可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖，有助于黄油的打发，因为糖会产生气泡。 ?

自然软化的时间大概在30-40分钟的样子。 ?

如何判断黄油已经软化了？ ?

用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑，哈哈。 ?

OK了，现在黄油就可以打发了，一般打发时间最长也就4-5分钟吧。 ?

注意千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。 ?

最后的提醒：一般家庭烘焙，动物黄油是首选，健康为重，还是不要选择植物黄油。因为植物黄油又叫人造黄油，它不是真正的黄油，是植物油经氢化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。

一、原料不同

1、黄油：黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。

2、普通食用油：是从动物或者植物中提取出来的油脂。

二、特性不同

1、黄油：优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

2、普通食用油：在常温下为液态。精炼程度越高，油的颜色越淡，透明度越高越好。

三、作用

1、黄油：主要用作调味品，富含氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养。

2、普通食用油：一是传热作用，在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩；二是改善菜肴色泽，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色，也可以改善菜肴的风味。

百度百科-黄油 （牛奶加工出来的产物）

百度百科-食用油

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