如何判断食用黄油的品质?好的黄油是怎样的
黄油是什么? ?
黄油,按咱国家的标准叫法是:奶油(黄油),注意哇黄油在括号里面呢。(见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油)。那就是说黄油就是奶油,奶油就是黄油。 ?
为啥叫奶油涅,因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂,奶中的油脂,即奶油。黄油大部分来自牛奶中,也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油,据说,牛奶的奶油比较温和。 ?
反正不管怎样了,黄油就是奶油,奶油就是黄油,英文是Butter,记住就没错了。 ?
哈,问题来了,咱平时老说,这蛋糕上的奶油真好吃,咱平时说的介个奶油应该叫做稀奶油,英文叫Cream。 ?
为啥叫稀奶奶油呢,是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了国标,发现两者的区别在于脂肪含量上,也就是油脂含量上: ?
奶油:脂肪含量不小于80% ?
稀奶油:脂肪含量10~80% ?
难怪叫稀奶油呢,果然是稀了的奶油。哈哈!!稀奶油和奶油完全是两种东西。 ?
好啦~~这下再不会把奶油(黄油)和稀奶油弄混了吧。 ?
好啦好啦,现在终于知道啥是黄油了吧。 ?
黄油的分类 ?
黄油分为有盐和无盐两种。 ?
无盐黄油冷藏的保质期三个月左右,主要是因为其不含防腐剂。 ?
有盐黄油的保质期会长一些,大概5个月左右。 ?
有时候我们会买分装的黄油,保质期会更短些。 ?
有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方,不免太过于麻烦。考虑到上面两点,烘焙还是选择无盐黄油比较好。 ?
如果一定要选择有盐黄油,配方中的盐一定要调整。但对新手来讲,恐怕还有点复杂。 ?
如何从外观上判断黄油的好坏? ?
好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。 ?
如何保存黄油? ?
黄油一定要用锡纸裹好,跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。 ?
如何判断你的黄油是否新鲜? ?
切一块下来,如何外面的颜色和里面一样,说明新鲜。如果外面比里的深,说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间,解冻后再使用。 ?
关于冷冻保存黄油 ?
建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地,改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。 ?
什么时候打发黄油合适? ?
黄油必须软化到室温再打发。 ?
从冰箱里取出黄油,首先切成小块。因为小块软化起来当然比一大块要快啦。 ?
自然软化到室温,俺就叫它室温黄油吧,室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发,在这个温度范围内,可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖,有助于黄油的打发,因为糖会产生气泡。 ?
自然软化的时间大概在30-40分钟的样子。 ?
如何判断黄油已经软化了? ?
用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑,哈哈。 ?
OK了,现在黄油就可以打发了,一般打发时间最长也就4-5分钟吧。 ?
注意千万不要过度软化黄油,否则不易于打发,同时做出的饼干面团会成糊状,不易成型。 ?
最后的提醒:一般家庭烘焙,动物黄油是首选,健康为重,还是不要选择植物黄油。因为植物黄油又叫人造黄油,它不是真正的黄油,是植物油经氢化的,含反式脂肪酸,危害大家都知道。
一、原料不同
1、黄油:黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。
2、普通食用油:是从动物或者植物中提取出来的油脂。
二、特性不同
1、黄油:优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
2、普通食用油:在常温下为液态。精炼程度越高,油的颜色越淡,透明度越高越好。
三、作用
1、黄油:主要用作调味品,富含氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养。
2、普通食用油:一是传热作用,在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩;二是改善菜肴色泽,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色,也可以改善菜肴的风味。
百度百科-黄油 (牛奶加工出来的产物)
百度百科-食用油
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