老干妈为什么不用好的贵州辣椒，改用河南辣椒？

2015年2月，《商界》杂志曾报道称，“在记者深入采访期间，听到的最多一句话就是：老干妈现在不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一个，价格。”

该文引用一位经销商的说法称，“贵州辣椒在全国辣椒中都是最好的，价格基本维持在12~13元/斤，河南辣椒价格是7元/斤。老干妈一年要用1.3万吨辣椒，所以他们知名度起来之后，就开始慢慢减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到2011年彻底不用。消费者一般吃不出来，只有做辣椒的人才知道。”

据贵州广播电视台拍摄的一段名为“发现身边的贵州制造：原来你是这样的老干妈”短视频显示，采访人员进入贵阳龙洞堡老干妈厂区后发现，在她面前有三种辣椒，分别是来自遵义的“遵椒一号”、“河南三樱椒”及“新疆大板椒”，每年老干妈消耗的辣椒超过4万吨。

此外，据河南《漯河日报》一篇名为“漯河这个镇被称为中国辣椒第一镇！老干妈用的也是咱漯河的辣椒”的文章，该文引用一位经纪人的说法称，“老干妈辣椒酱，非常有名，每年他们都要来王岗镇挑货”，王岗镇如今已成为全国知名的辣椒交易集散地。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“有好几个朋友跟我说过，老干妈现在味道吃起来跟以前不一样，味道不正了。”关键问题在于，“老干妈替换辣椒是因为什么？”朱丹蓬说。

调味酱历来是餐桌和厨房中不可或缺的佳品。国内调味酱品类丰富，不同区域又有不同特色。北方口味偏浓香，甜面酱、花生酱等比较常见；贵州偏辣，出产豆豉辣椒酱、油辣椒酱等；广式则比较清淡，常见的有黄豆酱、海鲜酱等。

此外，永丰辣酱管理层认为，公司产品之所以畅销主要源于传统土法技艺，没有必要耗资引进现代化生产线，最终陷入产能不足和品质下降的尴尬境地。

老干妈虽然是后来者，在发展早期，油制辣椒酱是老干妈的主营产品，成功帮助公司开辟市场并赢得口碑。

其实，河南也是辣椒大省

真的。北京红大板椒是辣椒的一个品种，其果形为长圆锥形，果面光滑，果皮鲜红，肉质厚重肥嫩，辣味浓郁，芳香扑鼻，这个品种在中国传统的辣椒中是较为常见的，而且是属于早熟型辣椒品种，长势强，辣香味浓，商品性好带有辛香味。

记得曾经看过一期《向往的生活》，陈赫、彭昱畅和张子枫在聊天，福建人陈赫表示不能吃辣，顺便问及了彭彭和子枫是哪里人，当子枫说自己是河南人时，电视上显示了这样一行小字。

豫菜，辣度，三颗辣椒，代表菜品，胡辣汤。

当时我还很奇怪，豫菜有那么辣吗？感觉胡辣汤哪里比得上川湘菜那么辣？

后来才知道，是我浅薄了。河南人真的很会吃辣，不仅如此，这里生产的辣椒在国内外都很受欢迎。

河南，其实也是个“辣椒大省”。

豫记| 撰文

星芒| 版式

01

辣椒不是川湘限定

豫菜同样无辣不欢

说起辣椒，人们第一想到的可能还是湘菜和川菜。

曾经有幸去过长沙 旅游 ，下高铁吃的第一口辣猪蹄辣得我一口气喝了两盒牛奶，印象过于深刻，以至于现在想起，仍能回忆当时舌尖的灼烧感。

但是其实就连我也是最近才知道，河南产的子弹头辣椒，甚至比以能吃辣著称的贵州产的辣椒还要辣。河南人对辣椒的热爱，一点都不比其他省份逊色。

虽然豫菜往往不以辣度闻名全国，但是许多豫菜里你都能看见辣椒的踪影。

对于河南人来说，四季分明，阳光充足的中原大地，并不需要辣椒来驱寒，但是河南人参透了食用辣椒的最高境界——鲜香提味。

就拿烩面来说吧，烩面的最佳伴侣莫过于出锅后淋上的那一勺辣椒油，白汤、青葱、红油，简单的配色里藏着的是烩面美味的所有奥秘。

而辣椒在豫菜中的代表之作——胡辣汤里，同样少不了辣椒的存在。

但是这里的辣椒，指的并非是鲜红的辣椒，而是胡椒。

没有胡椒的胡辣汤，不能称之为胡辣汤。那是一碗胡辣汤的灵魂，也是河南人对于辣味与鲜味的极致享受。

面炕辣椒，当我敲下这四个字的时候，忍不住吞了吞口水。

青脆的辣椒被切成细小的辣椒圈，加入橙黄的鸡蛋和雪白的面粉。滚烫的热油和辣椒碰撞，佐以盐和调料，迸发出猛烈的香气，不论是配馍还是米饭，都是味觉的一次狂欢。

面炕辣椒还有一个和它原料有点类似的好兄弟，辣椒糊涂。

人生在世，难得糊涂。这是一种人生境界，也是河南人的哲思与追求。

02

辣椒酱界“明星”老干妈

也离不开河南的辣椒

很多人应该都知道，辣椒是舶来品，而且辣椒最早不是食用，而是用来观赏。

小时候，我们家附近的人都会种一种七彩椒，红色、**、绿色、紫色的辣椒同时挂满枝头时，不失为美好的景色。

当然，现在辣椒的主要阵地还是在餐桌上。

相比于四川、湖南、贵州等吃辣大户，河南可能稍逊一筹，没有家家户户、餐餐都要放辣椒，但对辣椒也是足够热爱。

河南人不仅爱吃辣椒，也爱种辣椒。

据资料显示，河南朝天椒种植面积近200万亩，年产销约40万吨，种植面积和销量居全国首位。

如果在辣椒的生长期来河南，你会发现几乎每个地方都会有它的身影，豫北的濮阳、内黄、清丰、豫东的商丘、豫南的许昌、南阳、豫西的洛阳等地，遍布几乎整个河南省。

而且，辣椒的品种很多，比如子弹头、新一代朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红003、天鹰椒等。

说起三樱椒，不得不提到辣椒酱界的“明星”老干妈。

老干妈的辣椒酱，在全国甚至全球都是很出名的。

但2015年前后，有新闻爆出，老干妈创始人陶华碧的儿子接手后，放弃贵州辣椒，选用价格相对要更低一些的河南辣椒。

因口味问题，老干妈销量一度下降。

直到2019年，创始人陶华碧重新把关原材料，采用的多原料，包含遵义的遵椒一号、新疆的大板椒以及河南的三樱椒。

老干妈才可以“力挽狂澜”，重回巅峰，甚至在2020年更上一层楼，狂卖54亿。

选购的这款河南三樱椒，不仅产品质量好，辣度够，皮较厚，在做成辣椒酱之后，味道也会更香。

在价格方面，其实也没有多么的便宜，老干妈选用的都是精品。只要被老干妈买走的辣椒，品质都是符合标准才会要的。

三樱椒的产地临颍王岗镇，也只是河南辣椒产业的冰山一角。

03

河南的红色名片

走向世界

在淘宝搜索“河南辣椒”，页面上出现众多辣椒种类可供选择。有现摘的青辣椒菜椒、晒干的特香三樱干辣椒、朝天椒子弹头磨制的辣椒粉......

又香又辣又好吃的河南辣椒已促生几个重要的辣椒生产基地。

在豫南，有着“中国辣椒第一镇”的漯河市王岗镇，把这小小的三樱椒做成了大产业。

王岗镇面积虽不大，但全镇耕地面积90%以上都被拿来种辣椒，看的出辣椒能给百姓带来的收益是被认可的。

盛产三樱椒的，除了王岗镇，还有商丘市柘城县。早在20年前，柘城就被赋予“三樱椒之乡”美誉，椒香飘天下。

三樱椒出了名，靠着种辣椒，当地的椒农也能轻轻松松给自己立个“先赚它一百万”的小目标。

而整个柘城县并未满足而停下脚步，它还在进行着更大的目标。

自2019年起，柘城开始建设以辣椒为主导产业的辣椒市场物流园区，建成后将带动全县40万亩辣椒种植，形成自品种研发至物流运输一整条完整的产业链。

这样看来倾力于打造全国最大的干椒交易市场的柘城，势必将搅动全国辣椒交易风云。

这豫东的辣椒如此厉害，咱豫北的辣椒也有话要说。

濮阳市清丰县，有着豫北地区最大的辣椒生产集散地。

清丰县的辣椒种植面积高达30万亩，辣椒在当地所能创造的综合产值超过了10亿元。在豫北地区，妥妥的辣椒龙头大哥。

清丰县的辣椒产业如此之大，单拎出其中一个仙庄乡来说，仙庄乡的辣椒种植面积达总耕地面积的60%以上，这红红火火的辣椒成了当地农民增收的重要途径。

不管是鲜椒还是干椒，都有来自全国各地的采购商在此加工、采购，甚至还远销韩国、日本、东南亚等多个国家。说不定我们买的海外辣酱，绕了一圈用的还是咱河南辣椒。

翻阅2020年中国辣椒产业数据分析简报，中国的辣椒干出口在全球占比较大，而作为辣椒主产区之一的河南自然有不小贡献。

中国的辣椒走向世界，而河南的辣椒早已融入潮流走上全国乃至全球的饭桌。

这么棒的河南辣椒成了河南一张红火的名片，富了百姓，增香了世界。

（来源于网络）

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