在市场上怎么挑羊肉 羊肉挑选什么样比较嫩

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?　从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。　不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。　山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。　买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：　1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。　　2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。　3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。　4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

羔羊肉和羊肉区别有本质不同、色泽不同、气味不同、肉质不同、口感不同。

1、本质不同。羔羊肉一般是指出生一年内的小羊的羊肉，而羊肉一般指绵羊肉、山羊肉等羊肉的统称，二者本质上就不同。

2、色泽不同。羔羊肉的颜色一般呈粉红色，色泽泛白，有光泽，而羊肉一般颜色呈鲜红色，色泽泛红，光泽感低，不如羔羊肉明亮。

3、气味不同。羔羊肉因为生长周期不足一年，所以腥味比较淡，闻着不刺鼻，而羊肉一般具有浓烈的腥膻味，如果不焯水气味比较刺鼻。

4、肉质不同。羔羊肉的肉质比较细腻，主要以瘦肉居多，弹性较好，羊油较少，而羊肉的肉质一般比较紧实，瘦肉肥肉分布均匀，羊油比较多。

5、口感不同。羔羊肉的口感饱满多汁，入口香浓，回味甘甜，腥味很淡，而羊肉的口感紧实有劲，入口耐嚼，回味略腥，汁水较少。

羔羊肉、羊肉的吃法

1、羔羊肉最适合涮火锅吃。因为羔羊肉肉质细嫩有弹性，口感饱满多汁，所以意味着羔羊肉不适合高温烹饪，否则无法保留原本的肉汁和鲜甜味，而将羔羊肉切薄片涮火锅吃，因为加热时间短，羔羊肉口感依旧饱满，同时蘸上调味好的蘸碟，味道一样入味香浓，特别好吃。

2、羊肉适合爆炒、烧烤、炖汤等常见方法吃。因为羊肉本身指代比较笼统，既包括绵羊肉也包括山羊肉等，甚至包括野山羊肉，而这些羊肉的肉质本身都不大相同的，所以羊肉的烹饪范围要比羔羊肉广泛得多，几乎日常煎、炸、炒、卤、烧、焖、熏、炖都可以胜任，味道紧实入味，特别下酒，也很好吃。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com