高筋面粉与低筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉是烘焙中常用的两种面粉，它们的区别主要在于蛋白质含量和用途不同。

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在8%-10%之间。由于蛋白质含量不同，高筋面粉的面团更有韧性和弹性，适合用于制作需要发酵并具有韧性的面点，如面包、披萨等；而低筋面粉的面团较为柔软，适合制作需要膨胀性和嫩滑口感的糕点，如蛋糕、饼干等。

高筋面粉的加工方式一般需要使用揉面机或者手工揉面，揉面时间较长，以充分发挥面粉的筋性；而低筋面粉的加工方式一般轻柔一些，揉面时间较短，以避免过度发筋而影响口感。需要注意的是，不同品牌和不同地区的面粉品种也有所不同，因此在烘焙时应该根据食谱要求和自己的经验选择合适的面粉。

选购面粉的注意事项

1、品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，以保证面粉的质量和安全。

2、包装：选择包装完好、无破损、无虫蛀的面粉，以防止污染和虫蛀。

3、原料：选择使用优质、新鲜的小麦为原料的面粉，以保证面粉的品质。

4、颜色：正常的面粉应该是白色或者略带**的，如果颜色过于发黄或者发灰，就要注意是否加入了其他杂质。

5、气味：面粉应该没有异味，如果有异味说明面粉可能已经变质。

6、纯度：选择无添加剂、无漂白剂、无增白剂、无防腐剂等的天然面粉，以保证健康和营养。

不同的颜色。高筋面粉的颜色是**，而低筋面粉的颜色是白色，几乎是白色；感觉不一样。高筋面粉由于面筋高，用手很光滑，抓握时不容易形成球，而低筋面粉相对柔软，抓握时容易形成球；蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量为12.5%～13.5%，低筋面粉蛋白质含量低于8.5%；面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量大于35%，低筋面粉湿面筋含量小于25%；不同的用途。高筋面粉适用于面包、面条、泡芙、千层糕点等糕点，低筋面粉适用于蛋糕、饼干等糕点。

面粉属于低面筋或高面筋，根据面粉中所含的蛋白质量进行分类。高筋面粉的蛋白质含量约为10%～13%；低筋面粉的蛋白质含量仅为6%-8%。高筋面粉通常颜色较深，看起来非常光滑，不容易用手形成球状；低筋面粉质地较轻，呈白色，用手容易结块。

根据这些特点，区分面粉与高筋面粉或低筋面粉的常用方法是：手拿一把面粉，然后握紧拳头，将面粉揉成球状；然后轻轻松开拳头，用手慢慢称一下面团的重量；如果铺展快，属于高筋面粉；相反，如果面团能够保持形状或在称重过程中没有很大程度的松动，则为低筋面粉。当然，在知道如何区分面粉之后，你还应该知道什么面粉适合制作什么样的食物。高筋面粉，就像它的名字一样，比其他种类的面粉具有高筋和更高的粘度，所以它经常被用来制作需要筋味道和咀嚼力的面食，如面包、馒头或油条。

低筋面粉是由最外层的麸皮磨碎的，而面筋路径不如一系列面粉，如高筋面粉，因此用它来制作上述耐嚼食物肯定是不合适的。相反，低筋面粉常被用来制作松脆的面食零食，如蛋糕、松饼和饼干。顺便说一下，我还提到了中筋面粉和无筋面粉。中筋面粉是我们通常使用的那种面粉。蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间。它被广泛使用。它经常被用来制作一些中国小吃，如包子和面条；无麸质面粉主要用于制作低麸质食品。

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