香醋和陈醋的区别

香醋和陈醋的区别，主要在于原料不同、工序不同、气味不同等。

1、原料不同。陈醋通常是以高粱、大麦、水等以粮食为原料，而香醋的主要原料是糯米，并且还含有特别的拥有芳香气味的物质。

2、工序不同。陈醋酿造的步骤一般是蒸煮、糖化、和蜡化等，而香醋酿造的主要步骤是酿酒、制醅和淋醋等，香醋的制作步骤一般有四十多道，比陈醋的制作步骤要复杂。

3、气味不同。香醋因为加入了具有芳香的物质，所以香味比较浓郁；而陈醋没有添加芳香物质，所以酸味较为浓烈。

做菜时的作用

1、陈醋最酸宜红烧

说到陈醋，我们脑海里最先想到的就是山西老陈醋，它历史悠久，是我国四大名醋之一，主要原料是高粱，其味道特别的酸爽，用来蘸饺子吃不仅能够解油腻，而且还会有微微的甘甜，叫你感觉饺子的味道因为有了醋的衬托而在味觉上跳舞。

因为陈醋味道偏酸，颜色暗红，所以比较适合做老醋花生、糖醋排骨、红烧鲤鱼等菜系，这样不仅使菜的色泽艳丽，而且更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，所以才有“陈醋最酸宜红烧”的说法。

2、香醋味香多凉拌

香醋，顾名思义就是味香微甜，代表醋就是镇江香醋，久负盛名，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，其口感“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，存放越久，口味越香醇，因此最适合拌凉菜、饺子蘸料和调料汁，所以才有“香醋味香多凉拌”的说法。

陈醋和香醋有什么区别呢？

香醋和陈醋的原料不同，喜欢的人群不同，口味不同，用途不同。香醋有香味，有甜味，颜色比较浓，味道比较鲜。陈醋的醋味比较重，颜色比较深，酿造时间比较长。

陈醋的主要原料是高粱，香醋的主要原料是糯米。醋是我们比较熟悉的一种调料，醋可以有很多种，陈醋和香醋都是其中的一种。陈醋是一种酿造醋，它是以高粱为原料，通过大曲发酵，最后进行酿造，得到了陈醋。香醋是一种酿造醋，主要是以糯米为原料，通过发酵，酿造后得到了香醋。

喜欢陈醋的基本上都是北方人，因为北方人的口味比较重，因为他们生活的地方冷，尤其是冬天的时候气候寒冷，所以喜欢吃一些口味重的调料。北方人吃饺子的时候喜欢用陈醋，加一些陈醋吃起来会特别香。南方人喜欢吃香醋，因为香醋的口感和陈醋不一样，它的口感不是特别重，还有一些微甜，所以很受南方人喜欢。南方人非常喜欢甜食，所以香醋的口味比较适合南方人，南方人吃小笼包的时候也会蘸食香醋。

陈醋和香醋都是酿造醋，存放的时间都很长，但是各自的口味不同。陈醋口味比较酸，因为经过陈酿时间比较长，所以陈醋的颜色重，口味也重，陈醋会比香醋更酸。就是因为陈醋的酸味，所以很多北方人都喜欢吃，拌面条，吃饺子，吃包子，都会用到陈醋。香醋的口味是微酸微甜，比较符合南方人的口味。香醋不会那么酸，南方人喜欢清淡，香醋的口味就是这样的，所以南方人很喜欢香醋，香醋在南方一带颇受欢迎。一方水土养育一方人，这两种不同的调味品，各自有不同人群喜欢。

陈醋一般用来上色，因为陈醋的颜色比较重，酸味也比较重，所以做糖醋排骨，陈醋青鱼等都可以使用陈醋。香醋可以用来凉拌，很多凉拌菜都是使用的香醋，因为这种醋味道不太酸，而且有些微甜，可以制作出很爽口的凉拌菜。陈醋酸味重，色重，适合上色，蘸食，香醋口味微酸微甜，适合凉拌。

陈醋和香醋区别：

1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、 糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等=大工艺过程陈酿而成。代表是镇江香醋。

2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈 棕红或褐色。

3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋酸而不涩，色浓味解，由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感。

山西食醋工艺的主要不同点：

一、以曲带粮，原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。

二、曲质优良，微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。

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