常温酸奶和冷藏酸奶有什么区别

冷藏酸奶（也叫低温酸奶）一般要求保存温度为2-6℃，保质期只有21天-28天左右，与其中富含乳酸菌有关。低温酸奶的生产工艺中，先将原料进行巴氏灭菌，然后冷却、接种、发酵，这样生产出来的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高温条件下会快速繁殖、发酵，导致酸奶包装膨胀。所以，要求保存时要低温，抑制乳酸菌过快的发酵。常温酸奶的生产工艺中，则是先是采用巴氏灭菌，然后再将发酵后的酸奶进行高温灭菌，这样便消除酸奶中的乳酸菌，延长了酸奶的保质期。很多人认为低温酸奶更有营养，因为乳酸菌被认为具有很好调理肠道作用。其实酸奶中的乳酸菌并不能进入我们的肠道，乳酸菌经过口腔、胃液、消化液的作用，能够在肠道内起作用的部分可以忽略不计。所以，在营养成分上，常温酸奶与低温酸奶并没有太大区别。但是，酸奶并不具有减肥作用，胃酸分泌过多人群，也不适合空腹食用。

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