发酵乳和酸奶的区别是什么

酸奶是发酵乳的一种。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。

1，制作过程不同：

（1）酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。

（2）发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一 ；

发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。

2，功能作用不同：

（1）酸奶对人体有较多的好处：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；防止便秘；增强人体免疫功能。

（2）发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；可以克服乳糖不耐症；降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病；饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果。

扩展资料

饮用酸奶的注意事项：

1，酸奶不宜加热喝。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它最重要的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味和口感也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

2，酸奶不要空腹喝，要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。

3，不宜与抗菌素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

4，饮后要及时漱口。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

5，酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

百度百科-发酵乳

百度百科-酸牛奶

风味发酵乳是酸奶的一种。但是酸奶和风味发酵乳是不一样的，两者有着本质的区别。

首先酸奶是牛奶发酵而来的，它作为一种饮品，对人体具有保健功效，比如说常喝酸奶能够帮助人们减肥，因为它含有丰富的乳酸菌以及钙元素，除此之外，酸奶还能够促进胃肠蠕动。

但是发酵乳是乳制品发酵而来的，和酸奶相比，发酵乳虽然也是一种饮品，但是却没有酸奶对人体的营养价值高。因为风味发酵乳添加了果粒或果蔬汁等，虽然营养更加完善、合理，同时也稀释了乳中原有的营养成分，营养价值不如酸奶高。

“酸酸乳”等乳酸菌饮料里蛋白质和钙的含量仅占发酵乳的1/3，糖含量还高，所以营养价值远不如发酵乳。如果是单纯为了摄入更多的乳酸菌，也要注意要想让乳酸菌对我们的肠道有一定的改善作用，也要摄入菌落总数达10的8次方才有足够的活性。

扩展资料：

面对超市中摆放的各种酸奶产品，消费者在选购时，首先要看标注的“产品类别”，如果上面写着“发酵乳”，就是酸奶。

如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。另外，购买时要注意查看产品的“营养成分表”，最好购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。

未经加热处理的风味发酵乳一般都需冷藏储存，以保证乳酸菌的活性。但有些产品经发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，常温储存即可。

虽然其中的蛋白质、维生素等营养成分未损失，但活菌已经死亡。国家标准中规定，发酵后经热处理的产品应标识“××热处理风味发酵乳”。

百度百科-酸奶

百度百科-风味发酵乳

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