豆角有那些种类
你是不是也有这种困惑,每次买豆角,只知道长线条的豇豆,其他品种傻傻分不清了。其实豆角的品种很多,除了我们常见的长豆角之外,还有四季豆,扁豆,白不老,蛇豆,油豆角,猫耳豆等。
下面来说说它们都有什么特点
常见豆角的介绍
1、豇豆
豆角又名豆角、豇豆、长豇豆、带豆,属豆科属一年生蔬菜。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主,矮性次之。
豆 角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高,口感好,是我国南北 方广泛栽培的大众化蔬莱之一,其普及程度在各类蔬菜中居第 一位。豆角的适应性强,既可以露地栽培,也可以保护地种 植,同时还可以周年生产,四季上市。
2、四季豆
四季豆又叫菜豆,芸豆、架豆、玉豆,芸扁豆,四月豆等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
品种有蔓生和矮生两种。
1年生缠绕草本,生短柔毛。豆在中国南北方均可广为种植。分布在中国东部,在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培;广植于温带地区
3、白不老
白不老,也叫老来少、超级白架豆、王中王白大架,有花籽、黄籽、白籽、土灰色种子。也是豆角的一个品种,其特点是颜色青白,豆粒较大且豆荚疏松。
白不老豆角刚长出来时也是青绿色的,之后逐渐变成青白色了,看起来很老的样子,但其实它的口感一点都不老,所以人们就把这种豆角形象地称为白不老,意为虽然颜色发白已呈老样,但其实并不老。
白不老豆角非常容易入味,最适合的吃法就是焖肉或炖,也有不少人喜欢做成粉蒸豆角来吃。将白不老豆角用来焖肉或炖肉非常不错,它吸收了肉的鲜香味之后,很香,很下饭,口感软烂且香气扑鼻。
它与四季豆区别在于表皮发白,看起来很老的样子,四季豆表皮青绿色,显得更加嫩。白不老还有明显的节状。
4、扁豆
扁豆又名娥眉豆、鹊豆等原产于印度,我国栽培历史悠久 。
扁豆为1年生或多年生植物,根系发达,耐旱力强。茎有矮性、蔓性两类。我国栽培的多是蔓性种,叶为三出复叶,叶面光滑无毛。
豆荚可炒食,煮食、腌制和制干莱,豆粒可以煮食,做豆沙馅和扁豆泥。
5、蛇豆
蛇豆角,也叫蛇瓜、蛇豆,是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。
蔓生,株高3米左右,生长势旺盛,分枝性强,果实长柱形,一般在1.30-1.70米,两端渐尖细,尾端常弯曲成蛇状,表皮浅绿色,肉鲜绿色,肉质松软。
蛇豆依果体分为短果型、长果型。依皮色分为灰白色系、绿色系、青黑色系。
6、油豆角
油豆角,又名油豆,原植物为豆科菜豆属 。主产地为中国东北的黑龙江省和吉林省。
油豆角的色泽嫩绿,没有筋,肉很多,营养价值也很高,食用嫩荚风味不错、口感也非常好。
油豆角中的蛋白质含量是一般蔬菜蛋白质含量的10~20倍,并含有人体所需要的18种氨基酸。除了上面讲的特点,油豆角还有丰富的膳食纤维,多种维生素和矿物质。
油豆角它独特的豆香味也是其他蔬菜比不上的,可以鲜荚煮熟食用,还可以加工成优质的脱水蔬菜、速冻蔬菜,受到人们的欢迎。
7、猪耳朵豆角
这是豆角的另一种,大的叫猪耳朵,小点的叫猫耳朵;北京,吉林等地叫猪耳朵豆角。也叫梅豆,“迷豆子”(谐音)。辽宁叫气(泣)豆。可食用,适合切丝和肉丝一起。
在选购猪耳朵豆角时应注意,质量好的豆角,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。而那些有裂口、皮皱的、条过细无子的、表皮有虫痕的猪耳朵豆角豆角不宜购买。
豇豆与豆角有何分别
豇豆和豆角的区别首先是外形上,其次是烹调的方式。
豇豆别名叫长豆角,豇豆比较长,并且是一根一根的,像蒜苔一样,豇豆里面的豆比较小;豆角是比较短,豆角是扁扁的那种,并且豆角里边的豆要比豇豆里面的豆要大很多。
另外就是烹调的方式也有所不同,缸豆适合鲜炒,也适合做腌菜,以脆嫩的食用最佳,带荚食用,豆角也适合鲜炒食用,老的短豆角只能食用其籽。
豇豆是属直立草本植物,有的顶端呈缠绕状、茎近无毛、羽状复叶;托叶披针形,有线纹;小叶卵状菱形,先端急尖,无毛。总状花序腋生,具长梗,花聚生于花序的顶端,花梗间常有肉质密腺。豆角含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,老的短豆角只能食用其籽。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。
怎么挑选豇豆
1、豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩,以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满,没有病虫害的为优,用手触摸,如豆荚较实且有弹力,是为鲜嫩,豆荚有空洞感觉,即豇豆变老。
2、下列豇豆不宜选食:有裂口、皮皱的是老豇豆,条过细无籽的是未发育的豇豆,表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆,其产量高,但品质很差。
3、白豇豆看上去比较老,适合做馅料。好入味口感敏软,宜熟。白豇豆短促,弯曲看上去比较嫩的是另一种绿豇豆,适合炒菜,口感较脆。细长,比较直。
4、听声音。嫩的豇豆很脆,容易掰断,掰断时的声音不比较清脆,,老的豇豆不易掰断,而且声音比较闷(提示,最好是手握着豇豆的中间,隔开点距离再掰。
5、看豆子。看豇豆上有豆子的地方,鼓豆越大说明豇豆越老,鼓豆越小,说明豇豆越嫩,老豇豆的内部很干燥,没有水分。嫩的豇豆水分很充足。
豇豆、豆角为同一种蔬菜,只是由于地区不同而命名不同。
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜,又名豇豆、 长豇豆、 带豆。豆角的豆荚长而像管状,质脆而身软,是一种营养价值较高的蔬菜。富含蛋白质、 胡萝卜素,口感好,是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一。豆角的适应性强,既可以露地栽培,也可以保护地种植,同时还可以周年生产,四季上市。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!