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北京烤鸭坯子、白条鸭、净膛鸭哪的好?

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-19)阅读数 7#综合百科
文章标签鸭子的话

现在厂家用的鸭苗基本都号称是樱桃谷鸭,只是品种和饲料还有喂养上有一些不同,就把差距拉开了。1,是否瘦肉型。2,毛净度如何。3,净膛做的怎么样。4,,出品率。5,口感。

第一点,在挑选的时候要看皮下脂肪的厚度,正经瘦肉型的鸭子皮下脂肪很薄一层。瘦肉型鸭子在烤和炸的时候才不会有过多的油脂溢出。比如说烤之前二斤,烤出来一斤九两,那一两就是水分和油。油多了,烤出来肉就少了。

第二点,看整体外观,一般在冻着的时候不太容易看,就重点看一下脖子和翅根下面。毛多的话你回去还得拔,很麻烦。但是说绝对没毛那谁都做不到,毕竟鸭子不是光屁股的啊。

第三点,如果可能,把鸭子掰开手伸到腔子里挖一下看有没有残留的内脏。有的话你回去还得清理。

北京烤鸭坯子、白条鸭、净膛鸭哪的好?

第四点,第四点要烤了以后才知道的,关键还是鸭子的脂肪比例和肉质中含水量决定出品率。这个直接关系到你的利润。

第五点,这个就要烤出来以后尝一尝了,不同的品种,不同的饲料,不同的饲养环境,出来的鸭子口感绝对差距很大。鸭子好吃不好吃鸭子本身的肉质很重要的。

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