辣椒的辣和大蒜的辣有什么区别

大蒜辣：因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性。

辣椒辣：辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。

大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味.其化学性质极不稳定,遇碱或遇热极易分解.分解了就不辣了.

而辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素一系列同类物族所组成.具体每种的分解温度没查到,但辣椒碱中正－壬酸香草酰胺具有最强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性,它的分解温度是340℃,估计这些同系物性质差不多。

总结：

1、蒜辣的是味蕾；辣椒辣的是神经。

2、辣椒的辣是一种脂溶性成分，可以很容易的溶解在脂肪之中保持辣味，甚至还可以遗留到第二天的便便中。大蒜或者葱或者洋葱之类的辣，是挥发性辣，只能在口鼻之中，一般稍微一加热就没有了。大蒜辣的热不稳定性！

3、蒜的辣，辣的是口腔跟舌尖；辣椒的辣，微辣辣的是整个舌头，口腔的辣感比那种较辣的蒜来得轻；而中辣、麻辣的辣的是神经，能感觉到手背的神经都有点疼。辣是痛觉，因为辣椒素与热感受器受体结合而产生灼热感。那大蒜、大葱、白萝卜、洋葱等不含辣椒素的辣觉是味觉

4、大蒜的是辛，发散之味，辣椒的是辣，温热之味。

微微辣和微辣相比微辣更辣。口味辣度可分为不辣、原味、微微辣、微辣、中辣和特辣,不同辣度放的辣椒的量不同。辣椒为一年或有限多年生草本植物,果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中排第一。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com