泡打粉和小苏打的区别是什么？能否互相替代？

酵母粉、泡打粉、小苏打的区别

小苏打：

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

三者区别：

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

使用方法：

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

苏打粉和泡打粉有什么区别

这三种都是属于膨松剂，但是用法有所区别。 酵母是属于生物蓬松，是靠发酵产生气体，是用在面包、馒头、包子之类的食物中。 泡打粉和小苏打都是属于化学蓬松。 泡打粉是一种复合酥松剂，主要是由碱性的小苏打、酸性的塔塔粉和中性的玉米淀粉混合而成。泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。 小苏打是碳酸氢钠，是一种碱性物质，在65℃以上会开始分解，但是需要大量产生气体还需要与酸性物质接触。 至于三种东西的区别，酵母和另外两种区别比较大，前面也说了，酵母主要用于面包、馒头等需要发酵的食品；而小苏打和泡打粉主要用于饼干、蛋糕和其它甜点。 小苏打和泡打粉需要注意一下， 一般配方中使用小苏打的可以用泡打粉代替，而使用泡打粉的地方一般不能用小苏打代替 。因为泡打粉中既有酸性物质又有碱性物质，与水接触或加热就能产生气体，所以在各种环境都能使用；而单纯的小苏打需要在酸性环境中才能有效的发挥作用，一般需要配方中有牛奶或者酸奶等酸性液体。

苏打粉和泡打粉的区别：

1、成分不同

小苏打是碱性的化学物质，又名碳酸氢钠。而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种中性粉末。

2、发酵方式不同

泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。

3、适用食品不同

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

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