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长茄和圆茄的区别是什么?做什么菜用什么茄子,现在终于知道了

桃子1年前 (2023-12-19)阅读数 7#综合百科
文章标签茄子水分

茄子是我们平时经常吃到的食物,凉拌茄子、油焖茄子、炸茄子、烤茄子、鱼香茄子、肉末茄子、酱香茄子等等,不管哪种做法都非常好吃,而且还要趁热吃才好吃。

不过一直以来都有个疑问,茄子长得形状各异,它们有什么不同吗?特地去网上查了下,原来茄子分为3种。

01 长茄

长茄外观看起来像跟棍子,可达30厘米长,也称为线茄。颜色一般为紫色或者淡绿色,在南方比较多见。

02 圆茄

圆茄个头比较大,外形呈现圆球形、扁圆球形或者椭圆球形。颜色一般为紫色、黑紫色、紫红色或者绿色,在中国北方比较多见。

03 矮茄

长茄和圆茄的区别是什么?做什么菜用什么茄子,现在终于知道了

矮茄个头相对会小一些,外形呈现卵形或者长卵形,就是烧烤店烤茄子用的那种。

别看都是茄子,它们可不止外观上、颜色上不同,它们的口感和营养价值也是不同的。所以在做不同的菜的时候,用到的茄子是不一样的。

在营养上, 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,而长茄中的胡萝卜素含量远高于圆茄子和矮茄,维生素C、钙、钾均稍高于另外两者,维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子,其他营养成分含量近似,综合来说,长茄的营养价值是最高的。

在口感上, 长茄的水分要更多一些,而且长茄的纤维比较细一些,所以相对另外两种茄子,长茄的口感要更加软滑一些。圆茄的纤维相对会粗一些,水分含量低,所以吃起来会比较硬一些。而矮茄的纤维也比较粗,水分含量少,所以大多用于烧烤中,其它的菜中就不常用到了。

在烹饪上, 因为长茄水分多,吃且来软滑,所以一般适合蒸着吃或者凉拌;而圆茄因为口感上偏硬,所以比较适合炒着吃或者炖着吃,当然也可以选择炸或者烤。矮茄则基本用于做烧烤中的烤茄子,或者茄夹。

看完这些,知道茄子以后要如何区分和选择了吗?如果你有好的建议,欢迎在评论区留言。

茄子一般可分为圆茄子、长茄子和短茄子,圆茄子一般呈椭圆形和扁球状,颜色一般为深紫和绿色,圆茄子是我国自古流传下来的一个品种,价格比较便宜,产量比较大。这也是农民最常见的一种茄子,圆茄子果肉紧凑,纤维相当粗一些,所以适合炒着吃或炖着吃,圆茄子果肉较硬,所以与之相比吸油性较差,红烧茄子或烤茄子,都是不错的选择。

矮茄子因为植株比较矮小,果实小所以有此称号,这也是从国外引进的。形状为长椭圆形,一般为早熟品种,里面种子多,水分少,皮也有点厚,如果买来吃,烤茄子和炒茄子是不错的做法。圆茄子一般为扁球形或椭圆形,颜色为黑紫色或紫色,圆茄子不耐湿热,一般在北方地区种植。圆茄子皮厚,味道浓郁,水分充足,拿在手里给人一种硬邦邦的感觉。

它适合多种烹饪方法,如家常茄子、炒茄盒、茄子沙拉等。圆茄子基本上是正确的选择。我们经常看到的那种细长的茄子,就是我所说的长茄子,这种茄子皮色发紫,一般我们叫它线茄子,这种茄子容易折断,比较脆,炒起来比较软瓦,它的皮比较薄,适合直接炒着吃或者凉拌。由于品种不同,生长的地方不同,茄子的口感特点自然也不同。长茄子皮比较薄,籽比较少,肉里的纤维也比较少,口感比较嫩,茄子味比较淡。

圆茄子的种子比长茄子多,肉质较硬,含水量也比长茄子少,所以往往比较 "硬",茄子味比较浓。茄子洗净后可以直接切大块,然后在放一点盐,再沥干水分,放入淀粉,油过一遍,目的是在锅里放油,加入大蒜翻炒,蚕豆酱放入中华刺身炒,倒入茄子,加酱油,加一点香醋,加鸡粉,拌匀,也可以用东西来配青红椒,这样会更有食欲一些。

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