重组牛排有什么不同？

即有食用胶，又有腌料，属于调理合成牛排。

由于重组过程中采用滚揉生产工艺，筋及肉纤维被打断所以重组牛排口感比原切牛排嫩，重组牛排没有原切牛排耐嚼有韧劲。重组牛排的外形大小一致，大部分是圆或者椭圆形，没有血水析出，看不见牛肉应有的纹理和色泽，原切牛排根据部位不同形状不同。

扩展资料：

选购技巧

作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法。

比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

百度百科-牛排

牛排十二个等级

牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。

三、牛的种类

牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。

牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。

而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。

牛排熟度的区别：

一、一分熟牛排

牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。

三、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。

以上内容参考：百度百科—牛排

牛排的12个等级为M1-M12。

1、M1的特点

M1属于中国GB的规定中较低的一个等级，主要分布在普通商场、超市等地方销售。M1的肉质比较柔软，但是比较肥，适合作为炖菜或者烧烤使用。

2、M2的特点

M2的肉质比M1要略微好一些，其中肉质也更加紧实，比较适用于烧或者煮的用途，也能做成一些卤肉等传统的中华美食。

3、M3-M6的特点

M3到M6的牛肉常常被认为是不错的牛肉等级，质量也比较高。M3到M6之间的肉质存在明显的区别，因为这些等级被用于分辨不同的肌肉部位。M3到M4的牛肉适合炒、煎、烤等加工方式，尤其适合快手烹饪。而M5到M6的牛肉可做为牛排之类的美食，味道鲜美，肉质细腻。

4、M7-M9的特点

M7到M9的牛肉都属于高级别的牛肉等级，呈现出较为浓郁的牛肉味道，其肉质比较韧，适合切成小块用于炖菜等慢煮的用途。

5、M10-M12的特点

M10到M12一般被认为是顶级别的牛肉，这些等级中的肉质通常都是肉眼有肉花，瘦肉含量较高，口感更加细腻。这些等级的牛肉适合用于高档的餐厅、酒店等场所中，也适合作为高档厨艺或者烧烤的菜肴。

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