白胡椒和黑胡椒有什么区别
一、生长环境不同
1、白胡椒:大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。
2、黑胡椒:为阳性树种,喜光照,也稍耐阴湿,抗寒力强,以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好。
二、性质不同
1、白胡椒,为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。
2、黑胡椒(学名:Pipernigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。
三、形态特征不同
1、白胡椒:为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状:表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
2、黑胡椒:黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
百度百科——白胡椒
百度百科——黑胡椒
黑胡椒和是同一棵植物,只是采摘的时候,成熟阶段不同,加工的方式也有所区别。
黑胡椒是胡椒成熟前,外皮有点发红的时候采摘的,晾晒几天后,红外皮就晒成皱巴巴的黑外皮了。白胡椒是胡椒已经完全熟透了,胡椒的外皮变成了深红色或者褐红色的时候,采摘之后,用盐水泡几天,让外面的表皮脱落,只剩下里面的肉粒,晒干之后是呈现白色的。
这就是我们日常做饭的时候用的黑胡椒白胡椒了。黑胡椒的气味比较浓郁,炖肉去腥是把好手,烧烤、火锅都能用到,而且还有显著的提香的作用。
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