吃什么姜？我们不一样！区别生姜、干姜和炮姜

是不是夏天才好吃姜？一文推送后，有街坊老友咨询吃姜的问题，其中有两个比较有代表性的问题：

一、有关喝姜红茶，用干姜代替生姜可以么？

二、脾胃虚寒证，医生开的处方里原来有一味干姜，最近因大便偏干改用了炮姜，炮姜和干姜的药性哪个更热？还是出于什么考虑？

首先咱们这里得先确定一下：姜系列的生姜、干姜和炮姜是不一样的！

我们一起来了解一下。

一、有关喝姜红茶，用干姜代替生姜可以么？

不可以用干姜代替生姜。

生姜不同干姜、生姜晒干后不等于就是干姜。

生姜和干姜，栽培方法不一样，这是两者不一样的根本原因。

先看看生姜的栽培管理办法：

“姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗、潮湿，需要进行培土。一般于立秋后结合拔草和施肥，培土2-3次，逐渐将播种沟变成垄，防止根茎露出地表。”

《中药学》提到：所谓“防治根茎露出地表”，目的是让生姜的根茎不断生长------因为根茎有向光生长的特性，如果不断培土盖住（据介绍可以是三天培土一次），那么生姜的根茎会不断加速生长。

结果呢，因为催长过快，生姜的外观往往很幼很长，质地很嫩很脆，作为食材是很好口感，然而晒干以后很干捏，做不了干姜。而同样的道理，生姜的有效成分含量也因此很少。

干姜的栽培方法完全不同，它不需频繁培土，就让它的根茎露出地表，这样它不长个了，结果干姜很结实、有效成分和含量更多，当然晒干后就更不用说了，仅姜辣素一项，干姜的含量是生姜的10倍以上。

由于栽培管理和加工炮制方法不同，干姜和生姜的药性、归经和功效都有所不同。

首先，姜系列 药性 ，相对而言，生姜性微温、干姜性热、炮姜性温。

然后姜系列 功效 方面：生姜能发散风寒，辅助用于风寒表证；干姜能回阳通脉，辅助用于亡阳证。生姜长于止呕；干姜长于温中。两者都能温肺化饮，干姜作用更强。

二、脾胃虚寒证，医生原来用干姜，最近因大便偏干改用炮姜，炮姜和干姜的药性哪个更热？还是出于什么考虑？

首先，如上所述，相对而言，干姜性热、炮姜性温。

炮姜是温经止血药，用于虚寒性出血，长于中焦；炮姜也是温里药，用于胃寒或脾胃虚寒诸证其功效与干姜基本相同，但温性稍弱。

按照中医理论，干姜没有“阴液”（指干姜没有“姜汁”）的牵制，所以干姜的热性很猛，容易助热伤阴。

出于药性的考虑，医生有时会用炮姜代替干姜，比如出现大便偏干的情况，适时替换。

综合一下：

生姜既是中药也是食材，每天吃生姜很常见，比如用来泡茶喝、比如用来蒸鱼、又比如冬天游泳后，用生姜拌豆瓣酱送热粥，那是妥妥的舒服。总之不一定非得夏天才可以吃生姜。

干姜不宜用来泡茶喝，因为干姜性热，容易伤阴。

炮姜、干姜是中药，在处方中按辨证使用比较合理。

好，暂时说这些。祝你身体 健康 ！

生姜与良姜在植物学分类上都属于姜科植物，实际上则是两种不同的植物。都可作为药食两用。以外形看，生姜的根茎呈扁圆形，有分枝，外皮呈淡**。良姜的根茎呈圆柱形，外皮为红棕色。

生姜在生活饮食中可作为调味品，把生姜用纸或面皮包裹放火上烧熟，就称之为煨姜，供药用。

根据用药的需要，把生姜晒干或者烘干即为干姜，再把干姜通过高温膨化，就叫炮姜。

良姜的根茎作为调料，与其他香料配合，纯肉纯沟能增香透骨。也是一味常用中药材。

它们的区别还有以下几点；从品种上有肥姜与瘦姜之分。种植的母根为老姜，人们常说姜还是老的辣，正谓此也。老姜生出的姜为嫩姜。

良姜亦有大良姜与小良姜之分。

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