你或许吃过XO酱但你知道它的「XO」是什么意思吗?
外来语: 「XO酱」“XO jiàng”(英华语发音)
原产地: 香港,「XO酱」
台湾华语:「XO酱」(XO ㄐㄧㄤˋ)“XO jiàng”
中国华语:「XO酱」“XO jiàng”
英语:“XO sauce, a spicy seafood sauce.”
「XO酱」是香港的一种调味料,主要使用海产和辣椒制成,味道鲜中带辣。「XO酱」约于1980年代在香港的高级酒家(就是台湾人说的餐厅)出现,并在1990年代普及化,成为一种具有香港特色的调味料。
曾经有一个说法是专栏作家王亭之,在担任半岛酒店的出品顾问时,对该酒店中菜厅「嘉麟楼」出品的马拉盏作出口味上的修正,加入虾子和瑶柱(就是台湾人说的「干贝」,因此有台湾人称它为「干贝酱」),再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。但「XO酱」材料和马拉盏相差太大,我们对这一说法存疑。
现在比较普遍的说法是,根据香港电视TVB所属「翡翠台」「为食总司令」节目2010年2月28日的内容,主持人彭健新表示,「XO酱」是站在他身旁这位香港名厨黄永帜(人称「帜哥」)发明的,黄永帜亦点头默认。
「为食总司令」“Admiral's Feast”是香港电视广播有限公司拍摄制作的饮食节目于「翡翠台」周日20:00-21:00播出。
「XO酱」的名称和一般中式酱料不同,它使用了英文字“XO”作为酱料的名称。
因为香港的经济在1970、1980年代蓬勃发展,各种欧美名酒在这时候被引入香港,包括法国的干邑“Cognac”白兰地。白兰地“Brandy”是一种蒸馏葡萄酒,其出产等级和贮存在橡木桶中陈酿的时间有关,陈酿在橡木桶中的时间越长素质便越高,而“XO”是指“Extra Old”,最少要贮存在橡木桶内10年。由于“XO”等级的干邑白兰地产量少,所以价格昂贵,因此在香港“XO”便引申为最高级和奢侈的意思,就好像今天我们简称“LV”的“Louis Vuitton”是服饰界的最顶级。可知「XO酱」的成分与“XO”白兰地无关。而这种酱料正是那个时期在香港出现,使用“XO”命名便能表达这是最高价最优质的酱料。事实上「XO酱」在市场上经常被包装成高档的酱料,其售价一般都较其他常见的酱料昂贵许多。
在调制「XO酱」时,通常会加入瑶柱(干贝)和金华火腿,这两种价格较高的食材,能够为酱料带来独特的鲜味,但也使得「XO酱」的售价较高。
当「XO酱」在全世界的广东菜餐厅开始普及时,各家餐厅所制作的「XO酱」都有所不同,各自的配方也成为各家餐厅的商业秘密。
「XO酱」的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。台湾各地方都有研制材料略有不同的「XO酱」,有的加了小鱼干、虾皮,有的加了小卷, 味道就不道地了。香港进口的李锦记「XO酱」在台湾曾经风糜一时。最近到台北市迪化街要买一罐李锦记「XO酱」,店家老板会拿一罐给你,要你仔细看上面印的「中国制」字样,提醒你它已经不是香港制的了,请你认明。他还会告诉你,台湾制的「XO酱」所使用的干贝都是日本产的,比较好吃。你当然就买一罐台湾制的「XO酱」了。
原厂代工LV包包是指由LV品牌指定的加工厂生产的手袋。这些加工厂使用的材料与LV品牌方一样,因此原厂代工LV包包在质量上与正品相似。不过,由于原厂代工包包并没有经过LV品牌的官方销售渠道进行销售,因此它们通常被视为仿品。
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