半成品食品与速冻食品的区别?

小肉包1年前 (2023-12-19)阅读数 7#综合百科

有着很大的区别：

首先，从冻结时间上，一般的半成品冻结时间长，有几小时，长的十几小时甚至几十个小时。而速冻食品的冻结时间只有十几分钟，一般不超过30min。

其次，速冻食品的要求冷却介质的温度在-30°或者更低的温度，而一般的冷冻食品的冻结温度为-20°C～-23°C。

最后，结晶数量不同，一般的冷冻食品冻结时间长，eg牲畜肉酮体长达20h的冻结，形成的结晶数量少，规格上也比较大，在500～800微米，而速冻的食品结晶不超过100微米。

至于食品冻结温度以及冷藏链中的运行温度，要求条件都是相同的，二者均为-18°C。

哪些食品属于冷链食品冷冻食品和冷链食品的区别体现在哪里

速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图像，可明显看出，细胞不变形，食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理能很好地避免了缓冻食品在长时间冻结过程中，细胞壁因挤压变形，组织中水分、汁液流失而造成的食品品质下降。现代人对于食品的营养和卫生格外关注，对于速冻食品因能较好地保持新鲜与营养，格外受欢迎。中国冷冻食品协会的专家告诉我们：速冻食品从通俗的概念讲，就是在强冷的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品中心温度达到零下18°C，这样的食品就叫速冻食品。通常，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用速冻温度为零下30°C至零下35°C。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，在冷库和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品。速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中?通常，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用速冻温度为零下30°C至零下35°C。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，在冷库和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品。

速冻汤圆、酸奶、鲜奶等食品属于冷链食品。冷链食品，即食品冷链，是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。下文是关于?哪些食品属于冷链食品?的具体介绍，感兴趣的朋友一起往下阅读了解吧。

冷链所适用食品范围包括哪些

1、初级农产品：蔬菜、水果、肉产品、禽产品、蛋产品、水产品、花卉产品。

2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆、速冻包子、速冻烧麦、速冻馄饨等。

3、禽、肉、水产等包装熟食。