面粉和淀粉有什么区别吗？

面粉和淀粉最酥脆比例3:7。

在肉表面裹上面糊，是为了保持肉的鲜嫩，炸出一层酥脆的外皮，令肉吃起来更香。

而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，因此淀粉为7，面粉为3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。

油炸食品吃起来香脆。如果调得不好，刚炸的时候还挺好吃的，过两天就软了。 过年炒的东西，教你万能酥糊，脆糊的特点是不易软化，炸的东西特别脆，炸的东西放凉以后，密封在密封袋里，放几天不软。

淀粉和面粉的区别

1、成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品，而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。

2、性质不同：淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。

3、外观不同：淀粉非常洁白，色泽上更纯净；而面粉相对于淀粉来说，颜色偏微黄。

面粉和淀粉不一样，主要有以下区别：

1、成分不同

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

2、性质不同

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

3、外观不同

淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

面粉相对于淀粉来看，偏微黄。

扩展资料：

区别淀粉跟面粉的方法：

1、外观上看，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

2、手感上，如果用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。

它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。

淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。

淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。

烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。

当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈**。

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