冷藏和冷冻有什么不同

在日常生活中，尤其是夏天，一些食物一定要放冰箱保存，长期保存在常温下很容易腐烂变质。不过需要注意，一些食物适合冷藏，而一些食物不适合冷藏，只能冷冻。那么，冷藏和冷冻有什么不同呢？和小编一起来看看吧！

冷藏和冷冻的区别

冷藏是针对果蔬等食物，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。冷冻是针对鱼、肉等食品，主要是将液态水分冻结成固态，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。

1、温度不同：一般冷藏温度为-1至8摄氏度，而冷冻温度须保持在至少零下18摄氏度的低温。

2、原理不同：冷藏是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。而冷冻是在一定温度范围内，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。

3、作用不同：冷藏室的作用是保鲜，可放些蔬菜水果、啤酒饮料之类；冷冻室的作用是速冻，用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类。

大多数人都喜欢吃土豆，它种淀粉含量高的食物，而低温会将土豆里的淀粉分解。将土豆放入冰箱内会使土豆里的淀粉转化为糖，会影响到土豆质地。

除此之外，香蕉、荔枝、芒果等热带水果也不宜放进冰箱保存，在受到低温破坏时，香蕉表面会发黑腐烂。最适合储藏这类水果的温度大多高于8℃。

冷藏和冷冻保存时间和适用范围不同。冷藏可短期保存食品，0-10℃低温减缓微生物生长和繁殖，但时间久了仍会变质。冷冻可长期保存食品，低于0℃结冰，保存时间更长。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com