小苏打和食用小苏打是不是一样的

我们通常都会看到食用苏打粉和小苏打，两者看起来好像一样，名称也差不多相似，但是，两者却又有着很大的区别，因此，食用苏打粉和小苏打是不一样的。

1、化学性质不同。食用苏打粉的化学名为碳酸钠，分子式为 Na2CO3，呈白色粉末，而小苏打的化学名为碳酸氢钠，分子式为NaHCO3，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

2、作用用途不同。食用苏打粉是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。绝大部分用于工业，一小部分为民用。在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。而小苏打主要用于食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。

食用碱可以用于非发酵类面食的制作，而小苏打却不可以，典型的就是面条的制作，食用碱用于面条的制作可以有效的增加面条的硬度和起到塑性保条的作用，也就是说加了食用碱的面条不容易发生断裂的情况。碱面的应用是非常广泛的，很多人可以用碱面来制作各种皮革或者是日常用品，有的时候可以用碱面来制造一些日化品，但是小苏打不具有这一类的功能。

小苏打和食用碱都是白色的，但小苏打是颗粒状的，食用碱是粉末。小苏打是呈弱碱性，在温水中进行分解融化，而食用碱呈碱性的，只需将其放入水中就可以快速的溶解。工业用苏打主要用来生产玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光学玻璃和高级器皿；还可用来生产漂白剂、洗涤剂、染料、肥皂等等。

这种物质顾名思义，从字面意思上来看就是“食用的碱”，其实严格来说它并不是碱，而是一种强碱弱酸盐，只不过是溶于水之后显碱性。食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分。

食用碱一般都用于中和面食发酵过程中产生的酸味儿，没有发酵和彭松作用，过程中不会产生气体，炖肉时可以少放一点，有助于肉质软嫩。食用碱一般呈白色粉末状，可直接溶于水。而小苏打是颗粒状的，有点像盐，通常不溶于水，如果要想让小苏打融化，需要水温达到五十度以上才行。食用碱又叫碱面、纯碱，食用碱的成分是碳酸钠，食用碱就是纯碱与小苏打的混合物，食用碱属于无机物，食用碱呈固体状态，圆形，色泽洁白，易溶于水。

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