浅红糖与深红糖：有什么区别？

您可能已经假设浅棕色和深棕色糖之间的关系比任何一个品种与白糖的关系都更密切。那么，除了色调之外，还有什么让它们与众不同？

红糖与白糖

在我们开始之前，让我们先谈谈白糖和红糖之间的关系。为了简化一个非常复杂的过程，白糖是从甜菜或甘蔗中提取的晶体。这种改进包括去除它们的水分，这会留下一种我们称之为糖蜜的深色浓稠糖浆。正如HowStuffWorks 解释的那样，为了制作红糖，一些糖蜜要么留在糖晶体中，要么在事后重新添加。

浅红糖与深红糖

浅红糖和深红糖之间的区别归结为一个简单的因素：糖蜜的量。毫不奇怪，浅棕色的含量较少——通常约为 3.5%。深棕色几乎是其两倍：6.5%（尽管具体百分比因品牌和产品而异）。由于糖蜜含量较高，深红糖略带湿润和酸性。根据Imperial Sugar的说法，深红糖还具有“更浓郁的焦糖味”。

你能用深红糖代替浅红糖吗？

浅红糖和深红糖的风味特征并没有太大的不同，以至于你不能在紧要关头用一种代替另一种。消息人士普遍认为它不会破坏你的食谱，但它可能会对最终产品产生轻微影响。正如Bon Appétit解释的那样，小苏打和深红糖酸的组合可能会导致饼干升高或散布得更广。深红糖中的额外水分会影响你烘焙的任何东西的质地。这不一定是坏事：一些曲奇食谱要求使用深红糖，因为它可以制作特别耐嚼的曲奇。

简而言之，您不必跑到商店，因为您的食谱需要深红糖，而您只有光。如果你的红糖——无论是浅色的还是深色的——硬得像石头一样，你也不需要伸手去拿车钥匙。以下是如何软化它。

1、颜色不同

古法红糖，也就是紫沙糖，色深，颜色是接近黑色的深褐色。

普通红糖通常为暗红色偏**。

2、工艺程序不同

古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”。

普通红糖熬制是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

3、口感不同

古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻。

4、产地不同

古法红糖主要产地在福建，属于福建特产。普通红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县、云南等地。

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