豆腐是中国人餐桌上常见的美食，老豆腐与嫩豆腐有什么不同？

有的用石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是浆液温度高，凝固剂作用迅速，豆腐的硬度和韧性高，含水量低，味道香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，称为南豆腐、软豆腐。一般来说，它指的是用石膏作为凝固剂制成的高含水量的豆腐。它的特点是质地细腻，有弹性，含水量大。一般来说，水分含量为85%-90%，蛋白质含量超过5%。盒装豆腐和用葡萄糖内酯作为凝固剂的袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。味道和质地是不同的。老豆腐的质地比较紧密，颜色为**，不容易破碎，所以口感比较扎实。而嫩豆腐质地细腻、光滑、洁白、易碎，有一种入口即化的柔软感觉。

不同的制造方法。老豆腐用盐水作为凝固剂，使豆腐成形。成型后，通过压制豆腐来排出豆腐。因此，老豆腐坚固、有弹性、硬度高。嫩豆腐使用石膏或 "葡萄糖酸内酯 "作为凝固剂。它们的凝固速度要比盐水慢。最后，嫩豆腐比老豆腐更软。总的来说，它们对人体有相同的营养作用。从补钙的角度看，两者之间没有区别。从钾含量来看，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍。如果想补充钾含量，可以多选择嫩豆腐。在锌和相含量方面，老豆腐的含量大约是嫩豆腐的两倍。如果想补充这两项内容，可以多选择老豆腐。

有豆腐的地方就有江湖，"豆腐脑咸甜之争 "是一个老话题。一位微博网友曾说。"就豆腐脑的咸度和甜度而言，我们可以看到北方和南方的差异...... 我们看到对方都想吐"。战争的形势可想而知。豆腐脑被认为是豆腐的 "中间产品"。虽然有差异，但都属于同一家族。说到 "南北战争"，豆腐也不能幸免。从超市里的豆腐分类可以看出，人们每天都在 "打打杀杀"。

豆腐是由大豆磨碎、煮熟、凝固而得到的。老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也被称为北豆腐。凝固剂是盐水（主要是氯化钙或氯化镁）。嫩豆腐也被称为南豆腐。凝固剂是石膏（主要是硫酸钙）。从补钙的角度看，吃老豆腐和嫩豆腐没有什么区别。补钙的效果是非常好的。中国居民膳食指南建议每天吃20~25克大豆制品。25克大豆大致相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒约300克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足一个三口之家一天的豆制品推荐摄入量，并补充钙。

嫩豆腐和老豆腐的区别 减脂吃嫩豆腐还是老豆腐

老豆腐和嫩豆腐两个营养都好，因为老豆腐和嫩豆腐都取自黄豆，但因凝固剂不同，它们的营养成分有差异。例如嫩豆腐钾含量较高，较推荐高血压患者食用；老豆腐锌和硒含量是嫩豆腐的两倍，是天寒增强免疫力的最佳食物。

从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的1.45倍，补充钾对降血压有一定程度效果，所以更推荐高血压患者嫩豆腐。

另外，老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的两倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来，为身体增强免疫力。

5 减脂吃嫩豆腐还是老豆腐

都可以。

豆腐本身就是一种热量比较低的食物，人体在减肥期间是可以吃的，吃嫩豆腐或老豆腐其实差别不大，两者主要差别就是口感差别，它们都含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，所以减脂既可以吃嫩豆腐，也可以吃老豆腐。

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