牛排的种类有哪些？味道有哪些？

西冷、肉眼、菲力牛排取自不同的部位，在外观和味道上也有很大不同，下面我将做详细介绍：

西冷牛排指的是牛身上后腰上的肉。也就是人们说的腰背肉，经常用于制做牛排，也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩，是有着些许筋的，富含脂肪，总体口感韧度强、有嚼头，甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。在生活中，西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排，并不是某个牛排的品牌，算是一种较为经典的牛排，按照质量来区别的话，可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分， “眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼是牛身上的部位，大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。

菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要采用的是牛脊上最嫩的肉进行制作，由于肉质较为细嫩，菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，用刀切开烤焦的外部一般可以看到里面呈粉红色的鲜嫩牛肉。菲力牛排中的菲力两个字的意思是牛里脊肉，各个国家在关于“菲力”的称呼上大同小异，其中澳大利亚人称这块肉为“眼菲力”，而中国的菲力是根据原英文单词直接音译成中文的。菲力牛排在制作上一般分为三分熟和七分熟两种，三分熟比较能体验到菲力牛排的鲜嫩，七分熟的菲力牛排则是与酱汁融合的比较好。

主要区别如下：

1、西冷来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油脂筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲。

2、肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。

3、板腱牛排又称“牡蛎肉”。其特点是瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。

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