为什么普遍共识是重庆火锅比成都火锅正宗？

重庆和成都这两个兄弟城市有自己的优势和地方特色。然而，每个人都知道火锅在哪里好吃这个问题的答案。根据各方面数据的结果，主要方面如下。

1.牛油的种类：重庆火锅协会主席何女士曾在电视上公开向大家普及一种知识，那就是重庆火锅使用的是由普通牛油经过特殊加工而成的老油，这样烫的火锅更美味。

这就像腌制的食物味道好不好取决于卤水。优质卤水将持续几十年。它用得越多，味道就越香，火锅的老牛油也是如此。(经有关部门检测，旧油符合卫生标准）。成都火锅不使用老油，但麻油通常会被添加到牛油中，这使得火锅汤底味道不好，也不地道。

2.牛油的重量：在你面前放一盆成都火锅和重庆火锅，肉眼可见不同。为什么？

成都大多数火锅都是清油清汤，颜色相对清淡，而重庆火锅有一锅红油，让人胃口大开。火锅底部的味道应该融入配料中，还是牛油的味道应该更浓。

3.香料风格：重庆火锅以辛辣为主，风味浓郁。重庆本地人很少点鸳鸯锅，除非有几个人因病不能吃辣的食物，他们基本上都是红汤锅底。服务员通常不会问。

相对来说，成都火锅要清淡得多。香料大多是新鲜的，这与火锅原有的辛辣味道背道而驰。成都火锅的味道要柔和得多。

综上所述，成都火锅不如重庆火锅，主要是因为成都火锅是由“老火锅”改编而来的汤锅。在原有火锅的基础上，添加香料和麻油，使其原有的辛辣和清爽味道降低几分钟，味道发生变化。

火锅是一个一年四季都不会有淡季的饭店，虽然全中国各大小城市都有火锅店，但要说起火锅的起源地，还是重庆，最开始是由码头的工人发掘出来的，重庆气候潮湿，很多人都有风湿，而辣椒正是除湿最好的食材，而且又美味，所以重庆火锅就这样一举成名了！

随着后期的发展，重庆被单独划分为直辖市，而成都火锅便成了四川的代表性美食，和重庆火锅的名气不相上下，对于川渝以外的人来说，这两种火锅貌似没啥区别，都是以麻辣为主，其实完全是两回事，别傻傻分不清了，“是骡子是马”内行人一看便知

有人说：判断重庆火锅和成都火锅，看哪个更辣就对了！重庆火锅要比成都火锅更加麻辣！其实麻辣不是主要的凭据，在川渝，可以吃到很辣很辣的成都火锅，也可以吃到不太辣的重庆火锅，要区分两种火锅，还得从这三点来看

底料的区别

重庆火锅又叫老火锅，底料除了牛油以外，最大的功劳皆来自“老油”，动物油味道醇厚，可以锁住食材的味道，而老油则越久越浓，越用越香，老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，经过大量食物的烫煮，食物的鲜香都保留在老油里了，靠的绝不是各种香精香料！所谓老油就是专门有一个锅底熬制好的留下来，熬好以后再分配多个锅底的，几乎每个重庆火锅店都会必备这种老油，成本较高！这也是人们吃重庆火锅不喜欢加汤的原因！

而成都火锅基本不用牛油，以植物油为主，一般还会添加色拉油，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，所以必须添加很多的香料。重庆火锅和成都火锅底料选材的不同其实和地理位置有很大的原因，以前的成都，平原作物粮食比较多，菜籽油丰富。而重庆山多地少，码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物油价格较便宜。

酱料的区别

重庆火锅的香味儿都来源于“老油”，蘸料当然是越简单越好，普通的香油+蒜泥就可以了，过于复杂的蘸料，会抢走食材上老油的香味儿、而成都火锅就不一样了，成都火锅的蘸料叫比较丰盛，有干碟，有海鲜酱，有菌菇酱，有芝麻酱，人们会将多种调料搭配调和，味道丰富多样，基本没什么固定的样式，全凭自己喜好调配自己的小料即可

食材的区别

成都和重庆两地虽然相隔不远，但地理环境却有很大的不同，天府之国的成都地处平原，物产更加丰富，而且锅底也不需要重复使用，所以只要是能吃的都可以用来烫火锅，比如红苕粉，芋头，藕片，菌菇等菜品都会出现在成都火锅上。重庆火锅就比较单一了，品种不算丰富，早期连绿叶菜都不下锅，即便到如今，仍有很多重庆火锅店不卖粉条，红薯，土豆等有胶质淀粉的食物，因为会破坏锅底的味道，所以说，在重庆吃火锅，素菜很少，最多的就是肉

其实，重庆火锅和成都火锅的差距还是非常大的，但要说哪个好吃，就要问自己的喜好

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