食醋与陈醋有什么区别

食醋包括陈醋，陈醋是食醋里的一种，两者没有区别。

酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。

现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

扩展资料

醋的起源：相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。

在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢。黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

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陈醋和香醋有什么区别

陈醋和香醋在原料、发酵时间、味道、用途和产地 等方面存在一定的差异。在烹饪中可以根据个人口味和需求选择合适的调味品。

1、原料：陈醋和香醋的主要原料都是粮食，如小麦、高粱、大米等。然而，香醋中还会加入一些果类、糖类等辅助原料，如糯米、芝麻、糖等，使得香醋的口感更加丰富，香气更加浓郁。

2、发酵时间：

陈醋的发酵时间较长，一般在21天左右，而香醋的发酵时间较短，一般在14天左右。因此，陈醋的口感更加醇厚，酸度更高，而香醋的口感更加轻盈，酸度较低。

3、味道：

陈醋的味道比较浓烈，酸度较高，口感比较醇厚，略带苦味。而香醋的味道比较香甜，酸度适中，口感比较柔和，带有一定的果香和糖香味。

4、用途：

陈醋常常被用于烹饪酸辣汤、醋溜土豆丝等菜品，可以增加菜品的酸度和口感层次。而香醋则常常被用于烹饪糖醋排骨、醋溜鱼片等菜品，可以增加菜品的香气和口感。

5、产地：

陈醋和香醋的产地 不同。陈醋以山西老陈醋最为著名，而香醋则以江苏镇江香醋最为著名。

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