日本美食文化

日本的美食印象最深的就是做工精细、食材天然，给人一种干净舒适的感觉。这是去日本的理由之一。跟着的我一起来感受日本美食文化。

　日本的很多餐馆都是家庭餐馆，而且有着很长的经营历史，使得他们很努力、很认真去对美食下功夫，不管是经营高档的饭菜，还是打理小面馆和小摊档，一点一滴都很讲究，估计这就是许多小餐馆赖以生存之本，我看到过一家很小的饺子馆竟然有54年的历史，让人惊叹不已。

日本的餐馆吃饭很讲究环境与氛围，即使在一个旅馆的榻榻米房间免费早餐，都是弄得有模有样的，给人感觉很有氛围和情调，顿时胃口大开。

　记得在京都本能寺酒店，送给我们的免费早餐，房费在日本不算是很贵的，结果这顿免费早餐是送饭菜上房间的。服务员进客房，先收拾好房间，摆好桌子，端上全套早餐上来一看，超乎我们的想象。

　日本的食物比较吃得放心，因为监管严格，食材都是很绿色的，才敢放心大胆地吃。这次在日本吃了好几次，确实肥而不腻，香嫩滑口的感觉，关键还不是很贵。

　酒店免费的茶包我从来不喝，根本不喜欢喝茶，别说茶包了。但是，一个酒店免费的茶包我不禁喝了一包，还带走了送的一包，因为我从未喝过这种类似海鲜汤的咸味梅茶。(日本梅茶由梅干、绿茶和少许酱油等调和而成，喝起来有点酸甜，可以治疗炎热造成食欲不振、中暑等问题。)

　梅茶中国自古有之，还有一段趣闻，当年西门庆被潘金莲所迷，两日内五次去王婆的茶馆打听，王婆拿出梅茶给他，梅茶生津解渴，暗喻可以做“媒”帮西门庆“解渴”。

　去了日本，好多小伙伴让我去居酒屋喝点小酒，传说日本上班一族下班之后，经常结伴必去居酒屋喝几杯，然后才回家，这样显得工作很有成就感。于是乎，街上到处都是小酒屋，大阪最著名的一条美食街—道顿堀，美食招牌简直看得眼花缭乱，一些小店还要排队呢。

　找了一个寿司店，食材新鲜，现场手工制作，好吃到不行。价格跟国内略贵一点点，两个人吃下来，约人民币三百多块吧。

　日本很多餐馆吃饭，本来不喝白酒，但是据说日本清酒不同于我们的白酒，就是粮食和酒曲发酵而成，尝试了一下，果然上瘾。没有国内白酒那么香，只有一点老米酒的味道，但是口感很纯正。

　日本清酒等级很多，等级从高到低，分为：纯米大吟酿(大吟酿)、纯米吟酿(吟酿)、特别纯米(纯米)、特别本酿造(本酿造)，至今我也分不清好坏，反正喝起来都不错。清酒喝的时候有点讲究，需要先到在酒壶中，然后用水温热，喝起来口感很不错。

　日本简单的吃饭就是拉面，有时候中午时间短，大部分人就吃点拉面，简单又快，不过他们的拉面跟我们有点不同，关键时刻做工很精细，只是在拉面馆拍的一张大厨照片。

　他们家的拉面很好吃，点了一个招牌拉面，就是鸡蛋、猪肉和竹笋，不过鸡蛋是温泉蛋，半生不熟的，猪肉是经过秘制的，很烂，味道很香，不过有点咸，很多油，一碗吃下去，晚饭都不想吃了。

　在京都伏见稻荷大社边上，一家不起眼的小餐馆，门前挂着招牌，说是被国外游客两年评为优秀餐馆。进去吃了一顿拉面，这碗鲭鱼荞麦面就清淡多了，价格也不是很贵，折合人民币47块钱。

　乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条。以前并不感冒，但在京都一家叫做“丸龟制面”大众面馆吃了乌冬面之后，印象大为改观。

　这家面馆都是京都本地人在吃，便宜还好味道，一碗面人民币25元，只是吃完需要自己将空碗送回去。乌冬吃法很是讲究，餐馆专门给拌面方法准备了说明书，还有中文的，我照着说的方法弄了一堆好吃的进去伴着吃光光，都快舔盘子啦。

　比拉面高端点的饭菜还有茶泡饭，茶泡饭被称为日本的“武士之食”，因为是无视行军途中的快餐，用发酵的茶，热水冲泡茶叶，将携带的冷饭加上盐、梅干、海笞等配料，一起泡着吃。

　我倒是很喜欢吃日式的定食，定食，是日本餐厅里面的一种套餐，米饭为主，饭都是定在250克，配料也是标准化的，像猪软骨，鳗鱼，猪扒，天妇罗等，都在100左右，因为食物都是标准化，很容易做好，故称定食。价格都不贵，如果在一般餐馆，这套海鱼的定食价格是人民币50左右，吃得好饱。

　去到神户，大家都知道传说的神户牛肉，那是不能不吃的日本高端美食，世界级别美食排行第六名。第一次吃的时候，完全没有我们牛肉的味道，也没有那么粗纤维的肉质，很嫩，不少部位的牛肉可以生吃，价格确实不便宜，一公斤便宜的也要三四百左右，贵的两三千人民币吧。

　神户牛肉最明显的特征就是大理石般的花纹，因为是肥瘦搭配极好的肉，神户牛肉是必须在日本兵库县出生、长大，并且是纯正的但马牛才算是，在日本都是国宝级的食物，达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右。

　说起牛肉的烧烤，顺便说说日本的烧烤吧，在小摊上的烧烤不少，不过都不是碳木烧烤的，好多用火气枪或者煤气烧烤的，容易掌握火候，速度快，但是，味道也没有中国烧烤味道重，没有碳木烧烤好吃。

　很喜欢吃烤鱼，一个是够咸，另一个是鱼肉很嫩，因为日本海鱼多，所以价格还不贵，我在一个烧烤摊吃过很大一块烤鱼，折合人民币就30块钱。

　日本的烧烤店不少，不过跟我们的烧烤完全不是一个概念，个人觉得，除了烧烤的海鲜之外，没有中国的烧烤好吃。

　另一种美食跟烧烤属于一类的，就是关东煮。这个是以前日本关东地区的很简单的料理，就是将鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉、豆制品)等一起在高汤种煮，也可以蘸着调料吃，我觉得味道好淡，喜欢得不行了。

　除了神户牛肉，另一个高端的日本美食当然非怀石料理莫属了，当然价格也是一样贵，不管是吃的精美极其讲究，就是盛食物的盘子等器皿都是一件件艺术品才行。

　料理是日本一种极为普遍的日本美食，不过，当年僧人坐禅时，胸怀热石，以耐饥饿，于是有了怀石料理这样的雅致名称。

　怀石料理追求的是境界高于果腹，故做工极其讲究，所谓一汁三菜，色香味具全，连上菜顺序都有讲究，分量很少，价格却不菲，一份至少几百上千元，约十四菜，道道都是艺术品。

　太精致了，有时候真的觉得不忍下口的感觉，我吃之前，仔细拍照，才发现每一道菜的摆设都有非常讲究，甚至一片菜叶子都有排放得很好才行。

　好多人看了惊呼，这样怎么吃得饱?其实，且不说十几道菜，最后吃完也不会感觉吃不饱，至少做到七分饱的感觉。

　去奈良一定要吃柿叶寿司，将腌制的鲑鱼片、青花鱼片放在醋拌饭上，然后用柿子叶包起来，柿子叶可以保鲜和去掉鱼腥味。平宗的柿叶最好，古时奈良就有柿叶寿司，吃的时候不要吃叶子，我第一次吃的时候，竟然将柿子叶也都吃掉啦。

　日本京都的豆腐确实名不虚传，做工精致细腻，入口即化的感觉，据说很多是加了蛋清的缘故。

　各种干果也不错，我在小摊上买了一点干蓝莓，一百块钱一小包，味道不错，就是有点贵，这些纳豆什么的，都是按照100g二三十块钱来卖的，好吃不便宜。

　日本水果中，草莓很多，味道又好，于是乎他们将草莓做到点心中，糖葫芦中来吃，煞是好看。只是有点酸甜的味道，更适合女生。

　日本的点心真的是一绝，做工都好精致，关键时刻没有浓郁的化学香精味道，总是让我吃不够。这种小点心不知道叫什么，里面装的是冰激凌，吃起来外热内冰，很有感觉。

初学者学习花式或者英式都可以的，基本技巧都差不多。

花式调酒属于美式调酒，最早起源于美国的“Friday”，80年代开始盛行于欧美各国。最大的特点是在传统的调酒过程中加入一些音乐、舞蹈、杂技等光幻陆离的特技。

举个例子吧，就好比，普通烧烤和日式铁板烧一样，英式调酒就如同普通烧烤，花式调酒就如图日式铁板烧，烧烤中有很多厨艺表演的，花里胡哨的，厨师的刀叉，上下飞舞，很好看的啦

那么，既然都是调酒，英式调酒和美式调酒一样，也是非常讲究技巧的。只不过，英式调酒属于传统式的，英式调酒师更绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。而美式调酒播放的更多的是爵士乐或者舞曲之类的动静比较大的配乐。

花式调酒不不包括英式调酒，二者属于两种风格，技巧上有一定的区别，但是基本功还是大同小异的，只不过表现手法有些区别。

另外：花式与英式的区别

花式调酒是当今非常流行的调酒方式，花式调酒师在调酒的过程中加入了自己的个性。运用酒瓶，调酒壶，酒杯等调酒用品表演令人赏心悦目的调酒动作。从而达到吸引客人，愉悦客人，增加调酒师个人吸引力以及更好的与客人沟通。促销酒水等目的。同时也将整个调酒过程变成的轻松随便。富有观赏性。

花式调酒师是以他们的花式调酒本领和表演能力而著名的。所学习的各项技巧也有各式各样的特点。以下是一些与英式调酒有区别的地方。

1、调酒用具：花式调酒有着自己的特有的调酒用具。如酒嘴。美式调酒酒壶，果汁桶等用具不仅用来做调酒表演，也使花式调酒师在工作中能够提高工作效率并且轻松自如。

英式调酒：传统用具，使用的用具一般不轻易改变。

2、调酒技巧：花式调酒师不仅需要掌握多种的调酒技法，还要在学习过程中经老师指导怎样用酒嘴控制酒水的标准用量（称为自由式倒酒）以及如何在最段的时间调制尽可能多的饮料等。

英式调酒：一般使用三种调制方法，按钮所规定的方式进行调酒，要做到一丝不苟。

英式调酒服务方式：中规中矩，文雅待客，适合酒店，酒吧

3、创新精神：好的花式调酒师会不断探索创新出高质量的酒水和新奇的花式动作。所以我们也指导调酒师们在练习过程中怎样发挥想力去不断创新产品。

英式调酒：鸡尾酒调制要求尊重酒单，在所规定的原则下进行.

注意事项

1、正确使用调酒壶及所有设备，以准确、优美、迅速的姿势取信于宾客。

2、掌握好下料的次序，冰块应首先放入，然后是基酒，最后放配料。注意不要把有汽的饮料放入摇酒壶内摇晃，以免出意外。

3、选用新鲜的辅料和装饰物。

4、调制好的鸡尾酒应立即滤入酒杯中。

5、操作时尽量避免用手接触酒水、冰块、杯边或装饰物。

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