酿酒和酿醋有什么区别呢？

1、过程不同

酿酒在完成糖化过程后就进入酒的蒸馏阶段。

而酿醋在完成糖化过程后还要添加醋曲(醋酸杆菌)，进行醋酸发酵，将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸)，然后才进入蒸馏阶段。

2、环境要求不同

酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是要有氧发酵。

3、材料不同

酿酒只用酒药(酒曲)，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。

4、效果不同

酿酒产生太多乙酸则是坏酒、劣酒，叫酸败；酿醋产生乙酸太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。

百度百科——酿酒——酿造方法

百度百科——醋——醋的做法

关于酿酒行业的传统工艺与现代工艺的正确认识

很多人理解传统工艺，就是要用土灶，土设备，烧材火做出来的酒就是传统工艺，这是错误的理解；如果是这样很多人可以挂羊头卖狗肉；

下面带大家正确的认识传统与现代工艺酿酒的区别：

发酵区别：从发酵角度区别现代与传统工艺：

1.将采用生料酒曲发酵的方式称为现代发酵工艺；

2.将粮食煮熟加入配菌酒曲的方式称为传统工艺发酵；

酒糟受热方式区别：从设备加热方式的角度固态是不纯在传统与现代的区别，都一样的；只有液态法酿酒才有传统与现代设备的区别如下：

将采用锅炉和蒸汽机直接吹入酒糟的方式我们称为现代蒸馏工艺；

将通过烘烤加热方式不吹入蒸汽计入酒糟的方式称为传统蒸馏工艺；比如直烧锅和酿哥可控蒸汽不焦锅都属于传统工艺设备；

冷却器结构区别：

在中国历史天锅才是真正的传统设备，所有的分体都不是，都是近代历史才流行的；

左右分体的才属于是现代冷却工艺设备；

勾兑区别：

传统勾兑是采用不同发酵工艺，不同发酵原料发酵出来的酒成分不同进行最后的搭配方式叫传统勾兑方式：

现代勾兑是直接购买不同香精，化学成分，直接按比例添加勾兑，称为现代勾兑技术；?

最后酿哥总结下什么叫传统，发酵采煮熟的粮食，加配菌酒曲，发酵完毕后固态工艺怎么蒸馏都行，液态法酿酒不能吹入蒸汽进入酒糟内，冷却器采用天锅，最后蒸馏出来的酒不加任何香精香料及添加剂。这才叫真正的传统酿造酒。

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