猪肘子买前肘子好还是后肘子好 猪肘子前腿和后腿的区别

一般肘子买回家之后都是红烧炖的比较多的，去菜市场时候发现这个肘子还是有前肘和后肘之分的，那么猪肘子是买前肘比较好还会买后肘子比较好？猪肘子的前腿和后腿有什么样的区别？

猪肘子买前肘子好还是后肘子好

前肘，这部分的肉筋比较多，瘦肉比较多，相对来说皮也比较嫩。酱肘子的话可以优先选择这种！后肘，皮厚，瘦肉比较少，骨头比较大，比较适合做馅儿！但是做馅儿呢又不如一些里脊，五花肉之类的，所以呢，无论是酱，还是卤，煮，烧等烹调方法，要尽量选择前肘！

猪肘子前腿和后腿的区别

1、看大小

俗话说“胳膊拧不过大腿”，是因为胳膊比大腿细小一些，同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说，前肘子属于短粗型，而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多，记住这个特征就不会错。

2、看豁口

在屠宰场里，生猪宰杀后都会被头朝下挂起来，而钩子挂的位置就是猪后腿上，也就是肘子的部位，导致后肘子上会有2个豁口。而前肘子是很完整的，这也是一大区别。

3、看骨头

老屠夫说，前肘子都是剁下来的，所以经过刀劈斧砍，骨头就被砍得不光滑了，比较毛糙、开裂，还有骨头渣子。而后肘子是直接从关节处分离的，所以它的骨头是完整的，表面非常光滑，没有骨头渣，记住了。

猪肘子可以做皮冻吗

步骤1

肘子肉焯水，放锅里煮八分熟，

步骤2

把肉皮放水里煮，不用太久水开后四五分钟，能把反面的肥油，用刀能刮下来为好好

步骤3

然后切成小块，用一小勺盐加水洗一下，盐不要太多，主要是为了把油洗掉。

步骤4

然后用清水洗干净，放锅里熬，加入调料，八角，五香粉，葱姜，蒜，酱油，白糖，最好用料包，我没有，最后一点一点挑出来的。煮到八分熟，加入肘子肉

步骤5

熬到水，用两个手指捏在一起微粘就可以了，关火，放到盆里，自然凉了就可以了

步骤6

酱油放的稍微多了点，味道还是不错的，吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉，也可直接肉瘦肉代替会更方便一点。

猪肘子要不要油炸

不必要。做肘子是要根据烹饪方法来看需不需要油炸的,如果是清炖的肘子,当然不需要油炸,油炸会特别影响肘子的口感,变得油腻不软糯。如果是红烧肘子之类的话,则需要油炸的,油炸的肘子能够更好的入味,烹饪的时间也能够大幅度的缩短。其他人还喜欢看 可以。

猪手和猪肘子有什么区别

根据39健康网查询得知，猪蹄膀和猪肘子的区别如下：

1.部位：猪蹄膀指的是猪脚的前蹄部分，包括半截脚趾和一部分蹄子，呈半圆形。而猪肘子是猪腿的下端，包括猪后蹄以上的部分，呈圆形。

2.外观：蹄膀的肉质相对细嫩，往往含有一定的胶原蛋白，烹饪时容易入味，口感柔软。而肘子的肉质则更加紧实，尤其是猪肘子上的肥肉相对蹄膀来说更多一些。

3.用途：蹄膀常常用于制作猪蹄筋、猪蹄酥、红烧猪蹄等菜品。而肘子则常用于煮汤、炖肉、红烧肘子等。

有些地方，猪脚、猪蹄，都表示的一个意思。有的地方，是没有猪手这说法的，也有的地方，喜欢把除去猪蹄髈（猪肘）的蹄才称猪蹄/猪脚，也有的会把这部分称“猪手 ” 。猪手，虽然肉不多，但更有嚼劲，更有啃头，如果做得好吃的话，那是非常的美味。

肘子和蹄髈，南北不同的叫法，南方叫蹄髈，北方叫肘子。也有部分地方，前叫肘子，后叫蹄髈。很少地方，会单独别肘子和蹄髈的，基本都值得是一个意思。猪蹄膀（猪肘子）肉多，比起猪手只是骨头的部分，吃起来更带劲。

红烧肘子做法

用料

主料：肘子600克

辅料：姜20克，蒜10克，老抽少量，白糖少量，卤料一包，葱花少量，香菜少量

1、先把猪肉表皮处理干净，洗净后冷水下锅，加姜片煮

2、大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时

3、煮好后捞起沥干

4、卤料，洗干净沥干水备用

5、热锅温油煸香姜蒜

6、炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎

7、老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦

8、加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去

9、大火煮开，加适量盐，大火煮开转小火炖

10、三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味

11、撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁

12、出锅

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