碱、盐、钠有什么区别？

面里面加碱应该是中和面发酵时产生的酸，降低面的酸性。

金属钠是活泼金属，在自然界没有单质钠的存在，钠与水反应，生成氢氧化钠和氢气，同时释放大量的热，所以会爆炸。

碱是金属离子和氢氧根离子的化合物，有的溶于水，有的不溶或难溶，不与水反应。

盐是金属离子和碳酸根离子的化合物，也不与水反应，自然也不会有什么现象发生了。

食品级片碱是指氢氧化钠含量和杂质含量均达到食品添加剂氢氧化钠国家标准GB5175-2008的各项标准，主要用于食品加工、皮蛋生产、海产品干货浸泡、制药工业和调味品生产。在食品工业上主要作为酸度调合剂，同时也可用作酒瓶和粮油盛装容器等的清洗。食品级片碱生产和销售需要有国家颁发的食品添加剂氢氧化钠生产许可证和厂家出具的质检合格报告。以下是国标部分内容

总碱量(以NaOH计),%≥ 98 碳酸钠(Na2CO3)含量,%≤ 0.5 砷(As)含量,%≤ 0.0003 重金属(以Pb计)含量,%≤ 0.002 铅(Pb)含量,%≤ 0.001 不溶物及有机杂质 通过试验 汞(Hg)含量,%≤ 0.00001

食用烧碱(食品添加剂氢氧化钠)属强碱，在空气中易吸潮结块，遇水发生放热反应腐蚀性更强，不得与皮肤接触，切忌入口。操作时必须戴好防护眼镜和胶皮手套等劳动保护用具，以防灼伤；运输过程中不得与酸和有毒有害物品混运并防止撞击；贮存在阴凉干燥处，避免破损、污染、受潮及与酸接触。

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