纯牛奶和酸奶的区别是什么，营养价值如何?

酸奶和鲜奶的营养价值没有哪个是绝对的高。要看各人的身体到底是需要什么了。

酸奶呢是助消化的，最好是在饭后喝。

酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，酸奶有以下营养价值：

（1）增加营养素的吸收：酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝 乳，能增加消化吸收率。同时酸奶中的钙吸收率也比鲜牛奶要高。

（2）维生素C含量较高：某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。

（3）乳酸含量高：乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，所以对于那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶容易腹泻的人，吃酸奶较合适。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增进消化。

（4）有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。并有一定的延缓衰老的作用。

酸奶的保健作用还表现在：①加有双歧杆菌的酸奶在肠道内代谢的产物是醋酸，能降低肠道的pH，抑制有害菌，达到预防疾病的目的；②酸奶中的胆碱含量高，能降低胆固醇，达到预防心血管疾病的目的；③用加有双歧杆菌的酸奶治疗小儿腹泻，无副作用；④手术后的癌症病人喝含有双歧杆菌的酸奶可使肠道内微生物正常，而有利于化疗等顺利进行。

鲜牛奶呢是安神的，最好是在睡前半小时喝。

酸奶和牛奶有什么不同

　酸奶和牛奶有什么不同，很多人都喜欢喝牛奶喝酸奶，酸奶和牛奶都是我们在生活中非常常见的乳制品，不同的人喜欢不同的产品。在生活中很多妈妈都喜欢让孩子喝牛奶，那么酸奶和牛奶有什么不同？

　 1、它们的区别

　（1）发酵不会让酸奶中的营养成分增加，但在发酵的过程中，有一部分大的蛋白分子被分解为小分子，变得更容易消化吸收。另一方面，喝牛奶之后容易肚胀，主要和牛奶中的乳糖有关。在发酵的过程中有一部分乳糖会被分解。加上酸奶中富含肠道益生菌（乳酸菌），喝了酸奶反而能助消化。

　（2）酸奶是经过发酵的，发酵需要相对高的温度。牛奶性凉，酸奶在经过发酵之后凉性会减弱，性质更加平和。传统营养学观点认为，在温度太高的时候酸奶中的乳酸菌、维生素会被破坏，喝酸奶的时候加热温度不宜过高。但就算加热煮沸了，酸奶还是会有容易消化吸收的特点，并不是没营养了。

　（3）在购买奶制品和饮料的.时候，很多人觉得奶味浓的液体都是酸奶。实际上有大部分不是酸奶，只是乳味饮料。买酸奶的时候需要看包装上的配料成分，一般排在最前面的是含量最多的成分，越往后含量越少。很多人们心目中的“酸奶”，排名第一的配料都是水。

　这是用少量牛奶加大量清水和白糖、香精勾兑而成的。虽然奶香浓郁，但营养价值并不高，有些香精甚至是对身体有害的。在酸奶的配料成分中，排名第一位的必须是牛奶。

　 2、酸奶小常识

　（1）喝酸奶最好在饭后2小时，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长；

　（2）不要空腹喝牛奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌会被杀死；

　（3）酸奶应该冷藏保存，而且不可以存放过久，在7天喝完最好；

　（4）不能加热。从冰箱拿出后可以置放一两个小时；

　（5）喝完后要记得漱口，以免龋齿。

　 3、牛奶小常识

　（1）晨起空腹喝奶不宜。因为人体空腹时胃肠蠕动快，牛奶中营养物质往往来不及被吸收就匆匆进入大肠。此外，大口喝奶的方法也不足取，因为这样会减少在口腔中和唾液混合的机会，不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等，或边吃点心边喝牛奶。

　（2）晚上喝奶更有利。科学研究发现，人体中的钙代谢会有一个特殊的规律：晚间尤其是午夜之际，血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有减少。牛奶中含钙丰富，因此临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对钙的需求。

　（3）牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物-果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康，牛奶最好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可。

　 1、酸奶和牛奶哪个更营养

　酸奶人类比牛奶热量稍高，因为酸奶中加入了7%的糖。加糖酸奶热量为每100克240千卡，无糖酸奶每100克190千卡。

　 2、营养

　酸奶和牛奶的营养差异不是很大，都是钙元素的最佳来源，也都能为人体提供丰富的蛋白质、维生素A，D和维生素B族。

　 3、保健

　从保健效果来说，酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，比牛奶保健效果要好一点。

　 4、减肥

　酸奶和牛奶都能够有效增强饱腹感，轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶都能有效缓解食欲，帮助减少下一餐的进餐量。

　 5、酸奶饮料≠酸奶

　酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大，酸奶的本质是牛奶，酸奶饮料是经过加工的饮料，由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等材料加工配制而成。

　酸奶里最重要的乳酸菌能够分解出对人体有益的物质，促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般的酸奶饮料里只有乳酸，没有办法发挥乳酸菌功能。同时两者蛋白质含量的差别也很大，酸奶约为2.7%到2.9%，酸奶饮料则在1%以下。

　 6、酸奶饮用要适量

　酸奶喝了虽然对身体有好处，但并不能说明可以没有节制的食用，酸奶中的乳酸菌会生成抗生素，能够抑制很多细菌，但同时也会破坏人体内部的有益细菌，长期大量饮用酸奶，会影响人体自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的人群更加不利。

　 7、喝酸奶注意事项

　最好在饭后2小时后喝酸奶，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长；注意不要空腹喝酸奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌容易被破坏；酸奶应该冷藏保存，而且不能存放过久，最好在7天内喝完；酸奶不能加热。从冰箱拿出后可以置放一两个小时；、喝完酸奶之后要记得漱口，以免对牙齿产生伤害。

　 8、牛奶并非人人适宜

　牛奶虽然很有营养，但是不是每个人都适合喝，乳糖是大多数奶类含有的糖类，必须经乳糖酶水解才能被吸收。缺乏乳糖酶的人，不能完全消化吸收奶中乳糖，导致乳糖滞留在肠腔内，产生病变。轻者症状不明显，症状较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。

　 9、喝牛奶小贴士

　晨起空腹不宜喝奶：人体空腹时胃肠蠕动快，牛奶中的营养物质来不及被吸收就匆匆进入大肠，给肠胃造成负担。此外，大口喝奶会减少在口腔中和唾液混合的机会，不利于消化吸收。喝牛奶时最好吃些饼干、糕点等。

　晚上喝奶更有利：人体中的钙代谢有一个特殊的规律：晚间，尤其是午夜，血浆钙含量会突然减少，迫使机体需要通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样血液中的钙虽然暂时得到维持，但骨骼中钙却会相对减少。牛奶中含钙丰富，临睡前喝杯牛奶可以补偿人体夜间对钙的需求。

　牛奶不宜加糖煮沸：牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下赖氨酸与糖发生反应，生成一种叫果糖基氨基酸新生化合物。这种物质不但不能被人体消化吸收，反而会影响人体健康，因此牛奶最好喝新鲜的，如果嫌牛奶太冷可以稍稍加热后饮用。

　 10、喝酸奶注意事项

　 （1）掌握合理喝酸奶时间

　酸奶至少要饭前1小时，或者饭后半小时喝。空腹喝伤肠胃，饱腹的时候，由于肠胃要先消化其他食物，酸奶长时间留在胃里面容易腐败。

　 （2）放置20分钟再喝

　酸奶通常会放在冰箱冷藏，生冷的食物吃下去后容易引起肠胃不适，可以先拿出来，放在室内待温度回升到常温的时候再喝，这样更健康。

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