什么叫果木烤鸭？

选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘**，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。

烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。

烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。

品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。

不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，随着人们生活水平的提高去北京旅游的人可是越来越多了，您要是去北京玩没吃过烤鸭就好像少点什么一样，那么全聚德，大董，四季民福，这些有名的烤鸭店的一套鸭子动不动就要好几百，和街头几十块一套的鸭子到底差在哪里，有啥区别呢？今天四季就来为大家详细解答。

高档餐厅烤鸭所用的鸭子可分为两种

1.北京鸭：北京鸭是北京烤鸭常用的一个品种，是国家地里杂志标志产品，鸭子一般在是5斤左右，鸭肉鲜嫩，味道鲜味。

2.填鸭：这是大多数北京烤鸭用的鸭子，它的一大特点就是饲养周期短（在45天左右），这种鸭子一般长到色30多天的时候就不怎么吃食了，这个时候就要通过人工填食来叫鸭子增肥，知道填鸭达到烤制的标准才会出栏。北京填鸭的特点是：填食短，育肥快，肥瘦相间，皮下脂肪厚，肉质鲜嫩。所以鸭子的价格贵也是有点道理的。

而街边的烤鸭一般用的是白羽鸭，这种鸭子的羽毛特别的珍贵，是制作羽绒服必不可少，而鸭子肉就没那么珍贵了，一般2个月出栏，肉质照比北京烤鸭要差很多。

高档餐厅烤鸭一般有两种技法

1.挂炉烤鸭：挂炉烤鸭就是我们常说的果木烤鸭，以枣木，梨木为燃料。将鸭胚入烤炉，上不碰炉壁，下不粘枣木，经过不停的翻，转，撩，烤。以到达皮脆肉嫩的效果。

2.焖炉烤鸭：焖炉烤鸭顾名思义就是鸭子不见明火焖出来的，将秸秆烧到一定温度后然后熄灭，靠炉内的余温将鸭子焖熟，因为火候比较温和，所以消耗的油脂比较少，所以鸭子吃起来口感更丰富。

而街边的烤鸭可不是这样的技法，一般都是用电烤，将鸭子烤熟即可，也没有那么多繁琐的步骤。

高档餐厅的烤鸭吃法很有讲究，一直鸭子厨师能片108片，片片口感兜都不一样，有蘸白糖的，有蘸甜面酱的，有裹春饼的，吃法上更多样化，而街边烤鸭则没这么多的讲究，买回家撕开就可以吃了。

好了关于烤鸭的问题就回答到这里了，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

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