高档牛肉生产技术要点有哪些？

所谓高档牛肉的生产技术就是在牛不同的生长阶段，供给不同的饲料和营养饲养体系。我们可以用三句话来形象归纳：育成期间，粗饲料，消化器官快快长；肥育前期，配合料，肌肉生长快起来；育肥后期，能量料，肌间脂肪沉积好。

（1）育成期（4~12月龄）育成期是牛骨骼、内脏等组织发育的活跃时期，供给的粗饲料含量要达到14%~16%，可消化营养总量（TDN）68%~70%；配合饲料按体重的1.2%~1.5%限制供给。在此期间，应限制配合饲料饲喂，增大粗饲料的供应量。（2）育肥前期（13~18月龄）育肥前期是指13月龄（体重300千克）至18月龄（450千克），这个时期是育成期限制饲喂的补偿增重最高的时期。育肥前期要进行限饲，供给饲料中粗蛋白质（CP）11%~12%，可消化营养总量（TDN）71%~72%，配合饲料的饲喂量是体重的1.72%~1.8%。（3）肥育后期（19月龄至出售）肥育后期要饲喂高能饲料，可消化养分总量（TDN）达到72%~73%；后期粗饲料和配合饲料都可采用自由采食。后期供给大麦饲料，可提高肉的脂肪度，且脂肪色泽发白；粗饲料用干草或稻草，不宜饲喂青贮饲料或青草。

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