冷泡茶与传统冲泡有什么区别?

1.茶叶内含物质可分为水溶性与水不溶性（脂溶性），也就是说冷泡与否，对于析出物质种类与总量没有影响（前提是相对浸泡时间一致）。水温的带来的影响，是浸出速率，也就是单位时间内，相同温度条件下析出内含物质的总量。

关于这一点，请参考罗龙新的《影响茶叶可溶性物质浸出的因素分析》，“2001年北京国际饮料科学与技术报告会”论文集。这篇论文有详实的数据，参考价值非常高！

2.滑腻的感觉，换成审评术语应该是柔滑。之所以会腻，或许是因为太甜，这个就要具体看茶品，我估计大概率是红茶。

冷泡条件下，咖啡碱、茶单宁这两个直观反应苦涩味的物质，因为浸出速率较低，析出占比较小，不会产生涩的感觉。涩是一种触觉，而不是味觉。是茶单宁刺激舌面引起的褶皱反应，相当于你喝咖啡不加奶，会觉得很毛糙，加了奶之后就会顺滑。

3.第三个就有点复杂了。首先一点，什么是传统泡法？基于1.2两个前提问题，姑且设置两个限定条件：常温VS沸水。然后优劣一起分析。

常温水冲泡，优点：好喝，甜口，清香，耐泡，可以掩盖茶品90%以上缺点。

缺点：难以辨别茶品好坏，“可以掩盖茶品90%缺点”就是其最大的缺点！举个例子，早两年茶行泡茶流行茶艺式冲泡。注水很细，水柱拉的很高，这其实是降低水温的一种方法。再直接一点，先将沸水倒入公道杯，等到水温了再注水泡茶，多见于早期红绿茶。对，说的就是金骏眉，安吉白茶也别跑，西湖龙井你也有份。

这样做有几个好处，出汤即可饮用，有些性急的喝的快会烫嘴，一烫心情也不好了，销售就失败了一半。茶味清甜为主，喝茶的人容易接受。然后耐泡度非常非常高！！！哪怕最细嫩的绿茶，一泡能喝十几道，这还不买？什么，回去自己泡了两道没味道了？那是你不会泡～

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