做菜的汤匙是多大的？了解这些菜谱做菜更轻松

在外面吃多了，还是自己家里做的菜好吃、健康有营养。但对于想自己做菜但是又不会的，就只能从菜谱上学了。菜谱上关于食材的分量都会有标注，有的非常具体，有的就很模棱两可了。常见的比如少许、适量、一汤匙、一茶匙，但对于新手来说怎么把握这个具体的量非常难。

绝大多数菜谱里的汤匙指的是tablespoon，茶匙指的是teaspoon。千万不要把汤匙想象成我们一般舀汤的勺子。

汤匙在烹饪中也算是容量计量单位了，不同国家的汤匙标准也都不一样，不过一般都是15ml，差不多是3个茶勺的量，也就是说茶勺和汤勺的量比例大概是3:1.

如果是做菜的话，一汤匙就是调料罐里面的小勺子，比较平，只能装很少的液体。一次差不多是5ml，酱油、醋、盐等挑梁差不多是5g，油差不多是4g。但是很多厨师会用长柄的大勺子炒菜，这样舀调料和盛菜都很方便。

1汤匙（tbsp）=15ml/15g

1茶匙（tsp）=5ml/5g

1/2茶匙=2.5ml/2.5g

1/4茶匙=1.25ml/1.25g

一般情况下，酱油、醋等液体调料一般用汤匙，盐、糖等固体调料一般使用茶匙。不同时才密度不同，所以每匙的量重量会有出入。

主料500g的家常菜肴，食用油一般2汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1茶匙，味精或鸡精最多1/4茶匙，白糖1/4茶匙或者不放。

少许、适量：如果是调料，就遵循宁少勿多的原则，放一点尝一点；如果是香料，看作者提供的图，或者请教一下会做菜的。

依个人口味酌量添加：基本就是跟“少许”、“适量”一个对应方法——宁少勿多，放一点尝一点。如果是辣椒一类，那就看你口味随便放就好。

对于厨房小白来说，做一道菜，最恐怖的事。除了开燃气灶时窜起的火苗，锅里滋滋响的热油，还有菜谱里一堆看不懂的量词。菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？有没有具体的分量规定呢？

1、菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？

首先要知道的是，不论是茶匙还是汤匙，称量的都不是调料的重量，而是体积。一大勺=一汤匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多时候我们为什么会说?一茶匙盐=5g盐?，是因为一茶匙的盐体积是5cc，以平时我们使用的一般食用盐密度计算，一茶匙盐的重量大约就是6g，说成5g可能是为了方便记忆。你可以这么想，因为水的密度是1，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一小勺就小于5g，反之亦然。

2、有没有具体的分量规定呢？

最方便的方法就是用量勺和量杯称量材料，省去了计算和称重的步骤，简单方便又不会出错！一勺，一杯都是指装入食材后平齐的量，堆出来就不准了。尤其是西点，各种东西的分量都是精确到克的，专用的量匙，电子秤，量杯都是需要的。所以说，其实一直就是有一个合理值的。但是当你做的次数越多，心里就有了一个大概的数，10g有多种，手一抖能放进去几克调料，真正的高手，偏差都不多于1g的好吧，这种情况下，我还有必要特意哪个勺量一下，耽误时间吗。

3、为什么中餐没有特殊的分量方式？

其实中餐的食谱很少量化很大原因是因为很难去量化，就拿最常用的白砂糖和食盐为例，可能由于产地、提取工艺、纯度的不同，导致同样5g的糖或者盐，甜度和咸度有很大差别。除了以上提到的产地之外，糖还要分砂糖、棉糖、白冰糖、碎冰糖、黄冰糖，化学结构都差不多，甜度却不一样，中餐中常用的盐也分品牌，还有加碘和不加碘这些细究起来都会影响口味。

后记：学习中餐的话，不要总希望在标准化的菜谱中找到捷径，还是多去做菜，多去体悟，才能明白中餐做好吃的精髓究竟是什么。

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