不同部位的牛肉都有哪些区别和特点

同样是牛肉有什么区别和特点？

1、牛肩肉

部位：位于牛前腿的上方，牛的前肩胛部。

特点：色泽均匀，带有弹性、肉质细嫩，带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。

炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋

2、牛上脑

部位：肩颈靠后，脊骨两侧的位置。

特点：肉质细嫩绵软，入口即化，脂肪交杂均匀，有大理石花纹，脂肪低，蛋白质含量高。

煎炸、烧烤、火锅。

3、牛眼肉

部位：位于牛的前腰上方。

特点：它又叫眼肉，肉上有块形似眼睛的脂肪，切开后带有大理石花纹，脂肪含量高，但肉质嫩。

煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。

4、牛胸肉

部位：位于两只前腿上的胸脯肉。

特点：一层是红色瘦肉，一层是牛肉脂肪、表面带有纹理，纤维较粗、吃起来带点韧劲。

炖煮、烧、柠檬牛胸肉。

5、牛小排

部位：牛的胸腔两侧。

特点：含有肋骨，带有大理石花纹，肉质鲜美，吃起来有牛肉鲜味。

红烧、煎烤、炸、孜然牛小排。

6、牛腩

部位：位于牛腹部，且靠近牛肋。

特点：集牛筋、牛肉、油花于一身、瘦肉较多，适合红烧。

红烧、炖煮、土豆炖牛腩。

7、牛外脊(西冷)

部位：牛上腰部分的里脊肉。

特点：又叫西冷牛排，外圈带有白色肉筋，这里的运动量较多，韧性比较强，有嚼头、煎烤起来，会比较香。

煎、烤、菲力牛肉沙拉。

8、牛里脊(菲力)

部位：牛里脊肉靠内的部分。

特点：它的肉质比外牛里脊要嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。

煎、烤、菲力牛肉沙拉。

9、牛霖

部位：牛的膝盖的位置。

特点：又被称为“和尚头”，形状是圆的，肉质较嫩，筋比较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

馅料、涮煮、爆炒。

10、牛黄瓜条

部位：牛后腿股外侧。

特点：它分小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀而纤细，大黄瓜条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀。

涮锅、爆炒、煎炸。

11、牛腱

部位：牛腿上的肉。

特点：有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。

红烧、卤味、酱牛腱子肉。

12、牛尾

部位：牛的尾巴。

特点：带有骨头和肉，且比例相当，有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。

炖汤、红烧、番茄牛尾汤。

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