植脂末是奶粉吗？可否直接冲饮？

植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。

但是植脂末(奶精)的主要成分是氢化植物油,这是一种令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险！

奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。其实，跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存，还要加入ph调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

应用范围：

含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力、果冻等食品。

产品类型：

可根据用户的要求，生产不同脂肪含量和香型的产品。

主要包括奶茶专用植脂末、奶粉添加营养强化，咖啡伴侣专用脂植末、乳品专用植脂末、冰淇淋专用植脂末。

产品特点：

水溶性、乳化性、发泡性优良，可满足不同食品领域的加工需要。

微胶囊化产品更易运输、贮存，不易氧化、稳定性好，风味不易散失。

可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量，降低成本。

植物脂肪粉和生牛乳哪个好

指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。根据查询豆丁网信息显示，脂肪粉酸价指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，脂肪酸粉属于瘤胃稳定性脂肪，其生产加工的原理为选用物理学的办法，将原材料里的脂肪酸按照其熔点进行蒸馏提纯获得。

植物脂肪粉和生牛乳各有其优点和适用场景，没有绝对的哪个更好。植物脂肪粉是将优质植物油、乳糖、酪蛋白等作为原料，添加各种成分制成的粉状营养油脂产品，主要作用是作为各种婴幼儿配方奶粉和医疗特殊食品中的营养补充剂，以满足不同人对脂肪营养成分的吸收。而生牛乳则是直接从奶牛身上挤出来的新鲜牛奶，含有丰富的免疫球蛋白成分，能帮助提升人体抵抗病毒的能力，同时也能提升大量的钙元素，适合人群较广泛。

在选择时，需要根据个人需求和吸收情况进行选择。如有疑虑，建议在医生或营养师的建议下进行选择。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com