淀粉和面粉的区别

淀粉和面粉的作用

面粉主要用来做馒头和做油炸淀粉一般用来做汤用淀粉作出的汤清澈而又有粘滑，口感和视觉都很好。

淀粉和面粉的区别

淀粉广泛存在于各类食物中，用句通俗的话说，当我们在咀嚼某样食物时，该食物在没有额外添加糖的情况下，还能越嚼越甜，这就是食物中含有的淀粉在起作用。

我们平时看到的淀粉，多从淀粉含量高、加工成本低的谷薯类植物中提炼出来，当中包括马铃薯、玉米、红薯等等面粉则是用小麦磨成的粉状物，来源是粮食作物小麦。

简而言之：

淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的；

面粉就是小麦经过加工的；

生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。

具体区别：

淀粉：

是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

面粉：

一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异

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