蓉胶是什么

蓉胶，又称鱼糊、虾糊、肉糊等。它是将动物性原料肌肉组织经粉碎性的排剁、刀背砸、木捶敲打等加工成茸泥后，加水、鸡蛋或蛋清、淀粉、肥膘泥、调味品，经过搅打上劲，制作成有黏性的胶体糊状物料。用这类原料烹制出的菜肴大部分是用氽、哈、蒸、烧、酿等加热时间较短的技法，能保持菜肴鲜嫩、滑爽、入口既化、质感细腻的特点。蓉胶制作属于胶体体系的一种，它是动物肌肉纤维在外力的作用下产生剧烈的震荡，在制作中添加能增加黏性、增强吸水能力的辅助料(如鸡蛋、淀粉、盐等)，在快速搅打作用力的情况下大量吸水形成茸泥状的物料，又称糊料。

蓉胶在烹饪中应用十分广泛，既可以独立成菜，也可作为花色菜肴造型的辅料和黏合剂

生茸和熟茸在效果和味道上有所不同。

1. 效果：生茸的效果要优于熟茸。因为生茸中的活性精华成分并未受到高温的破坏，鹿茸的温阳效果更佳。而熟茸经过高温处理，活性精华成分受到破坏，效果不如生茸。

2. 味道：生茸与熟茸的味道也有所不同。生茸直接切片，切片时会带有浓郁的酒味。而熟茸经过高温处理后，酒味会被淡化一些。

综上，生茸在效果和味道上相较于熟茸更具优势。但需要注意的是，如果对鹿茸的活性成分没有特殊要求，或者身体状况不适合食用鹿茸，那么熟茸也是不错的选择。在选择鹿茸时，应结合个人需求和身体状况来决定使用哪种鹿茸。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com