韭黄和蒜黄怎么区分

韭黄和蒜黄从外观和气味、价格可直接区分开。

蒜黄就是大蒜的幼苗，**的嫩大蒜，茎叶两处色泽不同，茎为蜡白色，叶是圆筒状的蜡**，掐后有黏液，带有点辛辣味，含有大蒜素。蒜黄就是**的韭菜，叶子是扁的，带有臭臭的味道，价格也比蒜黄贵些。

蒜黄是因为在黑暗的条件下、没有光线的照射，软化栽培出来的，因为不含叶绿素，从而呈现为**。韭黄也叫韭芽，俗称韭菜白，由于没有经过阳光照射，所以也不含叶绿素，同样呈现出嫩**。

韭黄炒鸡蛋的做法

从超市中买回来的韭黄，清洗干净之后，将它们切成段状，然后在碗中打两个鸡蛋，加入一点点食用盐，搅拌均匀。最好我们在可以切一点蒜末，然后将蒜末放在油锅中爆炒，再将鸡蛋稍微煎炒一分钟左右后，鸡蛋不再出现液体的状态马上出锅。

然后我们即将韭黄放入油锅之内爆炒两分钟左右，加入刚刚煎炒的鸡蛋，一起均匀的翻炒。然后再加入一点食用盐，味精等调料，出锅之后就可以吃了。韭黄炒鸡蛋是韭黄非常经典的一套做法，而且味道非常可口。

区别如下：

1、首先两者的营养价值是不同的。蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染。而韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素和尼克酸，以及甙类和苦味质等。韭黄具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤；

2、根茎,扁平的是韭黄，圆的是蒜黄，其次蒜黄植株肥壮，叶蜡**，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干；

3、韭黄具特殊强烈异味，比较刺鼻。蒜黄富有清香味，辣味不浓。

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