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炼乳是什么东西

泡在奶味里1年前 (2023-12-19)阅读数 6#综合百科
文章标签炼乳乳制品

炼乳是牛奶制品。

炼乳是什么东西

炼乳是一种牛奶制品,也叫浓缩乳,通常是将鲜奶经高温杀菌消毒,再经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积的25%-40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳缩小了鲜乳的体积,携带方便,开水冲稀后即可食用。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着中国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。

炼乳的挑选

1、看品牌:选购炼乳首先要看品牌、标识、外观、生产日期等,优质的品牌炼乳的产品质量更受保证。最好是在大型商场或者超市购买。

2、看颜色:炼乳一定要呈现乳**或者乳白色(除部分调制乳,例如可可调制乳),颜色变深的不要购买。炼乳通常是具有奶香味,有酸味或者异味的也不要选购。

3、看质地:优质的炼乳质地均匀,没有分层或者沉淀现象,不会有奶块。出现白色、**或者红褐色形式纽扣的干酪凝块,一般是霉菌的作用,表示产品易变质,其次出现脂肪分离等分层现象的也是变质炼乳。

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